La ricetta del brodo di carne la tengo sempre a portata di mano, specialmente nel periodo invernale. In realtà io il brodo lo preparo in qualsiasi periodo dell’anno, quando finisco la scorta che tengo nel congelatore, dato che lo utilizzo molto per preparare risotti e altri piatti a base di carne, là dove la ricetta lo richiede. Comunque, come dicevo, io lo conservo in barattoli da 1/2 litro, o anche più piccoli, e lo congelo, per averlo pronto quando mi serve. Nel periodo invernale con il brodo di carne fatto in casa, mi piace molto cucinare i tortellini, o anche solo un po’ di pastina.
Ingredienti per il Brodo di carne
- 2 kgCarne bovina con osso (per il taglio fatevi consigliare dal vostro macellaio di fiducia)
- 3 costeSedano
- 2Carote
- 1Cipolla
- 5 ramettiPrezzemolo
- 3 foglieAlloro
- 4Bacche di ginepro
- q.b.Pepe in grani
- q.b.Sale
- 3 lAcqua
Preparazione del BRODO DI CARNE
Lavate le coste di sedano.
Lavate le carote e spuntatele.
Sbucciate la cipolla.
Lavate i rametti di prezzemolo.
Sciacquate bene la carne sotto acqua corrente e mettetela in una pentola capiente. Aggiungete le verdure (sedano, carote, cipolla, prezzemolo), le foglie di alloro, il pepe e le bacche di ginepro. Coprite il tutto con acqua fredda (litri 3,5 circa) e salate; mettete un coperchio e accendete il fornello a fiamma vivace. Quando l’acqua avrà raggiunto il bollore, abbassate la fiamma al minimo e lasciate sobbollire per circa 3 ore.
Trascorse le 3 ore spegnete il fuoco, regolate di sale se occorre, estraete la carne e le verdure (che potete condire con un filo d’olio e servire) e filtrate il brodo con un colino a maglie fitte.
Il vostro brodo di carne è pronto per essere utilizzato.
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Note
Per rendere il brodo di carne più magro (io lo faccio sempre), lasciatelo raffreddare, poi mettetelo in frigo fino a quando vedrete che sulla superficie si sarà formata una patina bianca, che è uno strato di grasso. A questo punto potete eliminare tutto il grasso che si sarà solidificato o solo una parte.
Per congelare il brodo di carne, aspettate che sia completamente freddo, quindi distribuitelo in contenitori a chiusura ermetica e riponetelo nel congelatore.
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