Petto di pollo impanato fritto

Ponete le uova in un piatto fondo o in una ciotolina, aggiungete un pizzico di sale, un po’ di pepe e, se volete, uno o due pizzichi di aglio in polvere; sbatteteli con i rebbi di una forchetta.

Ponete un po’ di farina in una ciotolina.

In un’altra ciotola, o in un piatto, mescolate il pangrattato con il grana grattugiato e un ciuffetto di prezzemolo lavato, asciugato e tritato.

Va detto che è difficile stabilire la giusta quantita di pangrattato, grana e farina. Io preferisco iniziare dalle quantità indicate e aggiungerne ancora se non dovessero bastare, questo per evitare sprechi. Lo stesso discorso vale anche per le uova.

Infarinate i pezzetti di pollo, poi passateli da una mano all’altra, oppure metteteli in un colino e scuoteteli, per eliminare la farina in eccesso.

Passate adesso i cubetti di carne nell’uovo e poi nel pangrattato, esercitando una leggera pressione in modo da fare aderire il composto di pangrattato e grana ai cubetti di pollo.

In una padella scaldate abbondante olio di semi.

Quando è ben caldo tuffatevi i cubetti di pollo (non riempite troppo la padella per non far diminuire eccessivamente la temperatura dell’olio) e cuoceteli fino a quando risulteranno dorati.

Man mano che i bocconcini di petto di pollo sono cotti, estraeteli dalla padella con un mestolo forato e adagiateli su dei fogli di carta assorbente.

Regolate di sale.