Panzanella

La panzanella è un piatto povero di origini toscane. La panzanella è un’ ottima ricetta utile per riciclare il pane raffermo; si tratta, infatti, di un’ insalata fatta di pane, pomodori, cipolla e cetrioli, profumata con aceto e basilico. La ricetta originale prevede l ‘utilizzo di pane toscano, io ho utilizzato del pane casereccio sicilano fatto con semola rimacinata. Come tutti i piatti tradizionali, nel tempo ha subito variazioni; ho letto che c’ è chi aggiunge anche olive, uova sode e altro….magari più in là provo e vi faccio sapere 🙂

Ricetta panzanella

Ingredienti (4 – 5 persone):

• pane raffermo, g 400 circa
• pomodori e/o pomodorini, g 300
• cipolla rossa, 1 – 2
• cetriolo, 1
• basilico fresco, q.b.
• olio extravergine d’ oliva, q.b.
• aceto di vino bianco, q.b.
• sale, q.b.
• pepe, q.b.

Preparazione

Pelate le cipolle, tagliatele a cubetti o a fettine e mettetele a bagno in acqua fredda per almeno 30 minuti.

Tagliate il pane raffermo a fette, eliminate la crosta (c’è chi lascia la crosta) e ponetelo in un contenitore. Bagnate il pane con acqua fredda (io ho utilizzato circa 400 ml di acqua) e lasciatelo ammorbidire fino a quando si può sbriciolare. I tempi dell’ ammollo dipendono dalla durezza del pane.

Nel frattempo lavate i pomodori, tagliateli a pezzetti e poneteli in un colino, in modo che perdano parte dell’ acqua di vegetazione.

Pelate il cetriolo, eliminate la parte centrale con i semetti, e tagliate il cetriolo a cubetti.

Trascorso il tempo necessario strizzate il pane e sbriciolatelo con le mani in modo grossolano, quindi ponetelo in una ciotola capiente. Scolate le cipolle e unitele al pane; unite anche i pomodori e il cetriolo. Profumate con qualche pizzico di pepe e le foglie di basilico spezzate con le dita e mescolate. Condite con l’ olio extravergine d’ oliva, l’ aceto e aggiustate di sale, quindi mescolate ancora.

Coprite la ciotola e ponete la panzanella in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirla.

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