Insalata di riso con mais, peperoni, prosciutto, tonno e piselli, condita con prezzemolo, succo di limone e olio extravergine d’oliva. Si tratta di un primo piatto estivo molto gustoso e anche bello e colorato. Come tutte le insalate di riso, anche questa si prepara con largo anticipo e può essere servita insieme agli antipasti e per arricchire un buffet. Inoltre è perfetta da portare in un picnic, per una giornata al mare o per la pausa pranzo.
Ingredienti per l’Insalata di riso con mais, peperoni e prosciutto
- 260 griso parboiled (o altro riso per insalate)
- 1peperone giallo
- 1peperone rosso
- 150 gpiselli surgelati
- 100 gtonno sott’olio (peso sgocciolato)
- 100 gprosciutto cotto (tagliato a cubetti)
- 60 gmais, dolce, in scatola, sgocciolato
- 50 golive nere (denocciolate)
- 1limone
- 1 ciuffoprezzemolo tritato
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.sale
Come preparare l’INSALATA DI RISO CON MAIS, PEPERONI E PROSCIUTTO
Cuocete il riso in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione per circa 13 minuti o per il tempo di cottura riportato sulla confezione; scolatelo, passatelo sotto l’acqua fredda, poi scolatelo di nuovo e versatelo in una ciotola.
Lessate i piselli surgelati in un pentolino con acqua salata in ebollizione per 6-7 minuti; scolateli e lasciateli raffreddare.
Aprite i peperoni, asportate i piccioli, i semi interni e i filamenti bianchi, poi sciacquateli sotto l’acqua corrente, asciugateli e tagliateli a pezzetti.
Scolate il tonno eliminando l’olio di conservazione e sgranatelo con i rebbi di una forchetta.
Tagliate le olive a rondelle.
Spremete il limone e filtrate il succo facendolo scorrere attraverso un colino.
Unite nella ciotola con il riso i piselli, i peperoni, il tonno, il prosciutto, il mais, le olive, il prezzemolo tritato, il succo di limone e un filo di olio d’oliva; mescolate bene. Se occorre regolate di sale e mescolate ancora.,
Riponete l’insalata di riso in frigorifero fino al momento di servire.
Note
Potete sostituire le olive nere con olive verdi, oppure potete fare un misto di olive verdi e nere.
L’insalata di riso con mais, peperoni e prosciutto si conserva in frigorifero, chiusa in un contenitore, per 2 – 3 giorni.
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