Il gelo di limone è un dolce tipico della pasticceria siciliana. Erroneamente si pensa che il gelo sia un dolce da servire solo nel periodo estivo, ma non è così; infatti, questo dolce al cucchiaio fresco e delicato può essere servito per concludere con eleganza un pasto, soprattutto a base di pesce, anche nei mesi freddi.
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Ingredienti
Per guarnire
Preparazione GELO DI LIMONE
Spremete alcuni limoni e filtrate il succo facendolo scorrere attraverso un colino a maglie fitte. Per ottenere 120 ml di succo dovrebbero bastare 4 – 5 limoni.
Mettete lo zucchero in una casseruola. Unite l’amido di mais setacciandolo. Aggiungete l’acqua e il succo di limone a filo e, nel frattempo, mescolate con una frusta, così da evitare il formarsi di grumi.
Ponete la casseruola sul fornello e cuocete a fuoco lento, rigirando continuamente, fino a quando il composto risulterà addensato e dal colore leggermente trasparente. Di solito occorrono 5 – 6 minuti.
Togliete dal fuoco, distribuite il gelo di limone in 4 stampini da budino e lasciate intiepidire per circa 20 minuti, poi coprite gli stampini e poneteli in frigorifero per almeno 6 ore. Vi accorgerete che il gelo è pronto quando avrà assunto, più o meno, la consistenza di un budino.
Prima di servire, capovolgete gli stampi su dei piattini e estraete il gelo di limone.
Guarnite a piacere con cedro candito, arancia candita e granella di pistacchi.
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Note
Il gelo di limone si conserva in frigorifero per un paio di giorni.
Potete servire il gelo di limone anche senza guarnirlo.
Questo dolce è ottimo per concludere un pasto a base di pesce.
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Dosi variate per porzioni