Le cotolette alla marescialla sono un secondo piatto di carne strepitoso. Che le cotolette, in genere, siano sempre buone e che piacciono a tutti, lo sappiamo già, ma queste hanno una marcia in più. La carne alla marescialla è un piatto perfetto da portare in tavola la Domenica e nei giorni di festa. Se vi sembrano troppo elaborate non preoccupatevi, sono facili da fare, molto più di quanto si possa pensare. Oh, io ho cercato informazioni per capire il perchè di questo nome, ma non ho trovato niente, perciò non chiedetemi il motivo per cui si chiamano “alla marescialla” perchè non lo so. Quello che so è che mi piacciono tantissimo e le cucino spesso. Adesso seguitemi in cucina e vediamo insieme come preparare queste cotolette farcite con patate, formaggio e prosciutto.
Ingredienti per le Cotolette alla marescialla
- 8 fettelonza di maiale (500 g circa)
- 350 gpatate
- 130 gformaggio fresco (a pasta filata)
- 100 gprosciutto cotto (tagliato a fette)
- 2uova
- q.b.pangrattato
- q.b.sale
- q.b.pepe
Per friggere
- q.b.olio di semi di arachide
Strumenti
- Schiacciapatate
- Batticarne
- Carta forno
Preparazione delle COTOLETTE ALLA MARESCIALLA
Lavate le patate, mettetele in una pentola, copritele con acqua fredda e fatele cuocere per 30–35 minuti dal momento dell’ebollizione; i tempi di cottura dipendono dalla grossezza delle patate. Per essere sicuri del giusto grado di cottura potete punzecchiarne qualcuna con i rebbi di una forchetta o con un legnetto per spiedini.
Scolatele e lasciatele intiepidire per pochi minuti, poi pelatele e passatele nello schiacciapatate, facendole cadere in una ciotola.
Aggiungete qualche pizzico di sale e pepe e mescolate bene.
Ponete le fette di lonza fra 2 fogli di carta forno e assottigliatele utilizzando un batticarne, poi incidete i bordi per fare in modo che la carne non si arricci in cottura.
Pubblicità Distribuite la purea di patate su 4 fette di lonza, lasciando circa 1 cm di bordo libero; distribuite sulle patate il formaggio tagliato a fette e il prosciutto, poi coprite con le altre 4 fette di carne.
Ponete le uova in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale e sbattetele con i rebbi di una forchetta.
Passate le cotolette ripiene nell’uovo, bagnando bene i bordi in modo da sigillarli, e poi nel pangrattato, esercitando una leggera pressione in modo da fare aderire bene l’impanatura.
Pubblicità In una padella scaldate abbondante olio di semi d’arachide, quindi friggetevi le cotolette fino a quando saranno ben dorate da entrambi i lati.
Estraetele dalla padella e adagiatele su alcuni fogli di carta assorbente, in modo da eliminare l’olio in eccesso.
Servite le vostre cotolette alla marescialla ben calde.
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Note
Potete utilizzare altri tipi di carne come il petto di pollo o fettine di vitello. Io preferisco le fette di lonza perchè hanno una forma regolare e non occorre fare ritagli.
La temperatura ideale dell’olio quando si frigge è intorno ai 170° (comunque compresa tra i 165° e 185° gradi). Per questo motivo è bene utilizzare olio extravergine d’oliva oppure olio di semi di arachide, perché mantengono meglio il punto di fumo (olio extravergine di oliva 210°, olio di semidi arachide 190/200°). Per controllare la temperatura dell’olio è opportuno utilizzare un termometro da cucina.
Se al momento non avete il termometro utilizzate il metodo delle nostre nonne: immergete uno stuzzicadenti nell’olio, se inizia a fare le bollicine l’olio è pronto per la frittura.
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