Cartocciate catanesi con prosciutto, una delle tante specialità della gastronomia siciliana o, per essere più precisi, gastronomia catanese. A Catania si trovano in tutti i bar e in tutte le panetterie e ci sono tante varietà: con melanzane, con wurstel, spinaci… Io lo dico sempre, se volete fare colazione, pranzo, merenda o cena, nei nostri bar c’è solo l’imbarazzo della scelta. Personalmente, in modo particolare a colazione, non so mai cosa scegliere tra dolce e salato, visto che ci sono tante di quelle cose che vorrei mangiarle tutte! Ve ne elenco alcune: arancini, pizzette, cartocciate, siciliane, raviole alla ricotta, iris, panzerotti… potrei continuare per un bel po’. Se non siete di Catania e venite a trovarci, vi consiglio di fare una capatina in uno dei migliori bar e capirete di cosa sto parlando, di sicuro vi ricorderete delle parole di Dilettucia vostra! Comunque, come diciamo dalle mie parti, “i chiacchiri su chiacchiri, ma i maccarruni inchiunu a panza” (le chiacchiere sono chiacchiere, ma i maccheroni riempiono la pancia), che è come dire “la sostanza è quella che conta”. Quindi, bando alle ciance e vediamo insieme come preparare le buonissime cartocciate catanesi, in questo caso con prosciutto, mozzarella e pomodoro.
Ingredienti per le Cartocciate catanesi con prosciutto
Per l’impasto
- 200 gfarina Manitoba
- 200 gfarina 00
- 240 mllatte
- 35 gstrutto
- 30 gzucchero
- 10 glievito di birra fresco
- 6 gsale
Per il ripieno
- 400 gprosciutto cotto (tagliato a fette)
- 400 gmozzarella (per pizza)
- 300 gpassata di pomodoro
- 1 spicchioaglio
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.origano secco
- q.b.sale
Per spennellare
- 1uovo
Come preparare le CARTOCCIATE CATANESI CON PROSCIUTTO
Sciogliete lo strutto a bagnomaria o nel microonde e lasciatelo intiepidire.
Scaldate il latte. Fate attenzione, il latte deve essere tiepido NON molto caldo.
Sbriciolate il lievito di birra e ponetelo in una ciotolina, aggiungete un po’ di latte e mescolate fino a far sciogliere il lievito.
Setacciate le farine (manitoba e 00) facendole cadere nella ciotola della planetaria, aggiungete lo zucchero, il resto del latte che avete a disposizione, il lievito e lo strutto.
Mescolate con un cucchiaio, quindi aggiungete il sale. Il sale va aggiundo in questa fase, non prima, in modo che non sia a contatto diretto con il lievito. Mescolate ancora.
Pubblicità Azionate la planetaria e fatela lavorare a velocità medio-alta per circa 7 minuti. Potete impastare anche a mano per circa 15 minuti.
Se non avete la planetaria e volete acquistarne una vi consiglio QUESTA che non costa molto e fa bene il suo lavoro.
Quando l’impasto è pronto versatelo sulla spianatoia leggermente infarinata, formate una palla, ponetela in una ciotola, copritela e fatela lievitare fino al raddoppio.
Intanto spellate lo spicchio d’aglio e fatelo dorate in un pentolino con un filo d’olio. Unite la passata, salate, allungate con pochissima acqua e fate cuocere per circa 10 minuti. Dovete ottenere un sugo di pomodoro molto ristretto. Se preferite potete aggiungere un pizzico di origano o qualche foglia di basilico. Alla fine eliminate l’aglio.
Pubblicità A lievitazione avvenuta, riprendete l’impasto, versatelo sulla spianatoia, formate un cilindro e tagliatelo in 8 pezzi. Otterrete dei pezzi di circa 90 g ciascuno.
Per ottenere dei pezzi uguali utilizzate una bilancia da cucina.
Formate delle palline, copritele con un canovaccio e fatele riposare per una decina di minuti, in modo che l’impasto risulti più facile da stendere.
Trascorso il tempo necessario, stendete con il mattarello formando dei cerchi di 2-3 millimetri di spessore.
Su ogni cerchio adagiate circa 50 g di prosciutto, lasciando libero il bordo, poi spalmate sul prosciutto un cucchiaio di sugo e infine circa 50 g di mozzarella per pizza (mozzarella a panetto) tagliata a cubetti. La mozzarella va sistemata solo su una metà, altrimenti avrete difficoltà a chiudere le cartocciate.
Pubblicità Quando tutte le 8 cartocciate saranno farcite, spennellate i bordi con l’uovo sbattuto, chiudete le cartocciate e sigillate bene il bordo.
Man mano che sono chiuse adagiatele su una o più teglie rivestite con carta forno.
Coprite e lasciate lievitare per circa 20 minuti.
Trascorsi i 20 minuti circa, spennellate la superficie delle cartocciate con l’uovo. Insistete sui bordi, in modo da sigillarli ulteriormente.
Cuocete nel forno preriscaldato a 200° statico o a 180° ventilato per circa 20 minuti (io forno ventilato).
Sfornate e servite le vostre cartocciate catanesi ben calde.
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Note
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