Una delle ricette tipiche toscane più diffuse sono i crostini neri toscani senza milza. Di ricette di crostini neri ce ne sono un’infinità perchè come tradizione vuole ogni famiglia ha la propria versione, che cambia anche da zona a zona. Infatti c’è chi li fa con la milza (vi avevo già dato la ricetta tempo fa qui ), chi senza, chi mette macinato di bovino, chi non lo mette e così via. Quindi in sostanza troverete anche in rete moltissime ricette dei crostini neri, anche differenti tra loro, questo non significa che ce n’è una meglio e una peggio è semplicemente frutto di una tradizione diversa tramandata di generazione in generazione.
Il fatto che non ci sia la milza in questa ricetta fa sì che i crostini avranno un colore più chiaro ed il sapore sarà più delicato. A me personalmente piacciono in entrambi i modi, magari provatele tutte e due poi deciderete!
La loro realizzazione non è difficile, e sono sicura che vi piaceranno!
Ingredienti
- 11 fettePane toscano
- 4Fegatini di pollo (oppure 3 fegatini di pollo e 1 di coniglio)
- 1Cipolla (medio/piccola)
- 2 spicchiAglio
- 1 ciuffoPrezzemolo
- 120 gCapperi sott’aceto
- 2Acciughe sotto sale (o pasta d’acciughe)
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Vin santo (in alternativa liquore tipo brandy)
Strumenti
- 1 Tagliere
- 1 Coltello
- 1 Casseruola
- 1 Mestolo
Preparazione
A parte tritate i capperi sott’aceto senza strizzarli e le acciughe dopo averle diliscate.
Battete a coltello molto finemente i fegatini, più li fate fini più i crostini verranno a patè. Questo dipende dai gusti, se li preferite più grossolani come in casa mia fateli a piccoli pezzetini, se li volete a patè potete anche passarli con un tritacarne.
Quando tutto sarà pronto accendete il gas sotto la casseruola e fate stufare le verdure. La fiamma dovrà essere media.
Quando sono appassite, ma non arrosolate unite i fegatini e mescolate con un mestolo di legno in modo che si cuocia bene e non si attacchi.
Quando vedete che i fegatini sono quasi cotti bagnate con poco vin santo (o brandy) e fatelo sfumare.
Aggiungete i capperi e l’acciuga e cuocete ancora pochi minuti fino a portare il tutto cottura. Dovranno avere un bel colore marrone formandosi una crema, come quella dei patè (più o meno fine).
Assaggiateli e regolateli di sapore aggiungendo ancora pochi capperi o poca acciuga se necessario. Dovranno risultare non troppo asciutti.
Una volta pronti lasciateli intiepidire, assaporerete meglio il loro sapore rendendovi conto se il loro sapore è giusto o meno.
Tagliate le fette di pane a metà e distribuitevi sopra il composto preparato precedentemente. Disponeteli su un vassoio e serviteli, sono ottimi sia tiepidi che a temperatura ambiente.
Per realizzare questa ricetta ho utilizzato pentola antiaderente cm 22 della linea Country Line di Pentalux
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