Ravioli con ricotta di pecora e granella di pistacchio

Io utilizzo la planetaria e, dopo aver vuotato nel cestello tutti gli ingredienti, con il gancio la lascio lavorare fino alla formazione della palla.Diversamente potete impastare a mano.

Avvolgete con la pellicola e lasciate riposare in frigor per mezz’ora.

Nel frattempo preparare il ripieno mischiando semplicemente gli ingredienti fino a renderli amalgamati.

Togliere l’impasto dal frigorifero, tagliarne una fetta, impastare un attimo, tirarla con il mattarello e passare nella sfogliatrice dal foro più grosso fino ad arrivare al più fine.

Se necessita infarinare leggermente, ad ogni passaggio piegare la pasta a portafoglio.

Prendete lo stampo per ravioli e infarinatelo, ricopritelo con la sfoglia tirandola nel senso della larghezza e disporre un po’ di ripieno, che avete precedentemente preparato, negli appositi spazi.

Ricoprire quindi con un’altra sfoglia, pressare bene e premere il tutto con il mattarello prima orizzontalmente e poi verticalmente.

Ribaltare lo stampo e, aiutandovi con la mano, fate scendere i ravioli.

Con l’apposita rotella incidere prima verticalmente e poi orizzontalmente separando così i ravioli e con un pennello togliere la farina eccedente.

Riporli quindi su un vassoio rivestito con la carta forno.