Quante volte ho pensato di preparare la torta Pasqualina tradizionale? Tante! Quante volte l’ho effettivamente preparata? Mai!
Convinzioni sbagliate chiedo scusa! Questo perché la associavo a un abbinamento di ingredienti che adoro: ricotta e spinaci.
È pur vero che viene fatta con questi ingredienti, ma è appurato che il procedimento fa la differenza.
Questo concetto lo sperimentiamo spesso con le torte dolci: variano tantissimo come aspetto e sapore modificando di poco gli ingredienti ma soprattutto il procedimento.
Ingredienti
Si può preparare con la sfoglia già pronta e si possono utilizzare gli spinaci surgelati.
Non ho messo mezza cipolla che andrebbe fatta cuocere con gli spinaci in un filo di olio.
A me gli spinaci piace farli appassire nel burro con l’aglio.
Ingredienti per preparare la torta Pasqualina tradizionale
Strumenti
Passaggi
Preparazione della torta Pasqualina tradizionale
Prima di tutto ci dedichiamo alla cottura degli spinaci che andranno a formare il primo strato della nostra torta salata.
Avendo utilizzato gli spinaci surgelati li ho lasciati scongelare in un colapasta e poi strizzati dall’acqua in eccesso.
Dopo di ché li ho fatti insaporire nel burro con lo spicchio d’aglio, una presa di sale e una spolverata di pepe per un quarto d’ora. Infine, una volta intiepiditi, aggiungete 2 uova e 50 g di grana e la maggiorana.
Prendiamo a questo punto una teglia da 28/30 cm e spennelliamo un filo di olio per tutta la superficie. Prendiamo un rotolo di pasta sfoglia e tiriamolo bene con un matterello dopo avere appena infarinato la superficie. Posizioniamo la sfoglia nella teglia, spennelliamo anche la sfoglia.
Tiriamo sempre con il mattarello il secondo rotolo di pasta sfoglia e sovrapponiamolo al primo, in entrambi i casi teniamo i bordi in eccesso verso l’esterno della teglia perché poi serviranno per creare il bordo della torta
Ecco fatto il primo strato distribuendo uniformemente gli spinaci appena preparati
Ora vuotiamo la ricotta in una zuppiera e mischiamola con 3 uova, 100 g di grana, una spolverata di noce moscata, un pizzico di sale e uniformare il tutto con un cucchiaio di legno inizialmente e poi con la frusta se volete.
Proseguiamo con il secondo strato distribuendo la crema di ricotta appena preparata.
Con il dorso di un cucchiaio creiamo 7 fossette, ora andiamo a mettere un tuorlo in ogni fossetta, non buttiamo gli albumi.
Prepriamo l’ultimo strato montando gli albumi leggermente con un pizzico di sale.
Con il Bimby usiamo la farfalla e azioniamo a velocità 4.5, in alternativa prendiamo una frusta elettrica.
Copriamo con il restante grana grattugiato.
A questo punto copriamo con il terzo rotolo di pasta sfoglia e creiamo un bordo arrotolando la pasta eccedente.
Spennelliamo infine con l’olio extravergine d’oliva.
Inforniamo a 160 gradi per 50 minuti.
Laciamo riposare in forno spento per una decina di minuti, apriamo lo sportello e lasciamo raffreddare.
Se avanza è adatta ad essere congelata.
La versione semplificata di questa torta salata da me in precedenza preparata la trovi cliccando qui.
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Dosi variate per porzioni