Adoro preparare i ravioli, è uno dei primi piatti che preferisco, questa volta ho pensato di aggiungere la scamorza affumicata nel ripieno dei ravioli di magro con scamorza: il risultato è stato ottimo.
La scamorza affumicata dona ai ravioli un gusto più deciso e una morbidezza piacevole nel ripieno, vi consiglio di sperimentare questo squisito primo piatto.
Ingredienti per il ripieno dei ravioli di magro con scamorza
- 400 gSpinaci
- 200 gRicotta
- 180 gScamorza affumicata (1 confezione)
- 100 gGrana Padano DOP (grattugiato)
- 1tuorlo
- q.b.sale, pepe
- 1 cucchiaioOlio extravergine d’oliva
- 1Scalogno (tritato)
Ingredienti per preparare la pasta dei ravioli di magro con scamorza
- 200 gfarina 000
- 100 gfarina di semola
- 3Uova
- 1 filoAcqua
Preparazione del ripieno dei ravioli di magro con scamorza
Dovete iniziare dagli spinaci perchè per preparare il ripieno servono freddi.
Dopo averli sbollentati per qualche minuto in acqua bollente salata, lasciateli scolare e raffreddare poi strizzateli per bene con le mani.
Fateli quindi insaporire con un filo di olio e lo scalogno, aggiungete un pizzico di sale e pepe e lasceteli sul fuoco fino a quando sono asciugati per bene.
Mentre si raffreddano preparate la pasta fresca e, mentre la pasta si riposa potete terminare la preparazione del ripieno.
Prendete quindi una grattugia a campana e riducete la scamorza utilizzando il foro più grande.
In una zuppiera unite la ricotta agli spinaci tritati a coltello, aggiungete il grana, la scamorza e insaporite con un pizzico di sale, pepe e noce moscata.
Amalgamate infine aggiungendo un tuorlo.
Preparazione della pasta fresca
Io utilizzo la planetaria e, dopo aver vuotato nel cestello tutti gli ingredienti, con il gancio la lascio lavorare fino alla formazione della palla.
Diversamente potete impastare a mano.
Avvolgete con la pellicola e lasciate riposare in frigor per mezz’ora.
Togliere l’impasto dal frigorifero, tagliarne una fetta, impastare un attimo, tirarla con il mattarello e passare nella sfogliatrice dal foro più grosso fino ad arrivare al più fine.
Se necessita infarinare leggermente, ad ogni passaggio piegare la pasta a portafoglio.
Prendete lo stampo per ravioli e infarinatelo, ricopritelo con la sfoglia tirandola nel senso della larghezza e disporre un po’ di ripieno, che avete precedentemente preparato, negli appositi spazi.
Ricoprire quindi con un’altra sfoglia, pressare bene e premere il tutto con il mattarello prima orizzontalmente e poi verticalmente.
Ribaltare lo stampo e, aiutandovi con la mano, fate scendere i ravioli.
Con l’apposita rotella incidere prima verticalmente e poi orizzontalmente separando così i ravioli e con un pennello togliere la farina eccedente.
Riporli quindi su un vassoio rivestito con la carta forno.
Fate cuocere i ravioli di magro con scamorza in acqua bollente salata per 5 minuti a fuoco dolce.
Scolateli con la schiumarola e passateli nel salta pasta con burro e salvia, ottimi spolverati con il grana grattugiato.