Polpette di ceci con panatura croccante

Per iniziare, scolate i ceci e sciaquateli sotto acqua corrente, poi strofinateli con uno canovaccio per eliminare la pellicina che li ricopre e renderli così più digeribili. Dopodiché, mondate la cipolla e tagliatela a dadini, quindi soffriggetela con un cucchiaio d’olio, la foglia d’alloro, la salvia e un pizzico di sale. Di seguito, sfumate con il vino, unite i ceci e fate rosolare, inoltre aggiungete 50gr. d’acqua e cuoceteli per pochi minuti con coperchio, poi lasciate intiepidire.

Successivamente, dopo aver tolto l’alloro, versate i ceci nel mixer e frullateli, fino ad ottenere una consistenza cremosa. Quindi trasferite il tutto in una ciotola.

Ora, lavate e spuntate la zucchina, poi pelate la carota, dopodiché grattuggiatele e fatele rosolare con un cucchiaio d’olio e un pizzico di sale, di seguito unite 50gr. d’acqua, coprite e cuocete per 4/5 minuti, fino a quando saranno morbide, ma ancora croccanti, poi lasciate intiepidire.

Amalgamate le verdure alla crema di ceci, unite la scorza grattugiata di un limone bio, la farina di ceci e mescolate bene. Se necessario aggiustate di sale.

Ponete i corn flakes in un canovaccio e con il batticarne riduceteli in briciole, quindi versateli in un piatto.

Prelevate un cucchiaio di composto alla volta e con le mani unte, formate delle polpette tonde, poi sciacciatele tra i palmi e passatele nella panatura di corn flakes.

Fate scaldare 60gr. d’olio e friggetene non più di quattro alla volta, girandole finché non saranno dorate. Asciugate l’olio in eccesso appoggiandole su carta assorbente.

Servitele subito, ben calde.