La torta di pesche al cocco è un dolce morbido e profumato, sempre molto gradito da tutti in famiglia. La preparo con uno dei frutti più deliziosi e tipici della stagione estiva, la pesca noce, la qui caratteristica è quella di avere la buccia liscia, con svariate sfumature di rosso, l’aggiunta di cocco e cioccolato bianco, la rende ancora più golosa.
La torta, era e forse lo è ancora, il dolce tipico della domenica, ricordo quando mia nonna preparava la tradizinale “torta margherita” alta e soffice, a volte mi sembra ancora di sentirne il profumo. Le mie, al contriario delle sue però, sono senza zucchero e con ingredienti di origine vegetale.
Ottima a colazione o per uno spuntino, è perfetta per la merenda dei bambini.
Ingredienti
Torta di pesche al cocco
Strumenti
Torta di pesche al cocco
Passaggi
Inizialmente, setacciate la farina tipo 2 nella ciotola, dopodichè unite il sale, il lievito, 60 gr. farina di cocco e 35gr. di gocce di cioccolato, quindi miscelate il tutto.
Nell’altra ciotola, versate lo yogurt, 80 gr. di malto, 20gr. di olio, 140gr. di latte vegetale e mescolate. Ora amalgamate la parte liquida agli ingredienti secchi, fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo.
Successivamente, ungete la tortiera con l’olio rimasto e versatevi il composto, poi distribuitelo in modo uniforme. In seguito, lavate e asciugate le pesche, poi dividetele in quattro ed eliminate il nocciolo, quindi tagliatele a fettine non troppo sottili e disponetele una accanto all’altra, immergendole con la buccia rivolta verso l’alto.
Preriscaldate il forno ventilato a 180° e fate cuocere per circa 40 minuti, poi lasciate raffreddare completamente.
Infine, miscelate un cucchiaino di malto con uno di latte vegetale e spennellate la superfice della torta. Completate, cospargendola con 10gr. di farina di cocco e 15gr. di gocce di cioccolato.
Tagliatela a fette e servitela.
Conservazione
La torta si conserva per 2/3 giorni in luogo fresco e asciutto
Dosi variate per porzioni
