Il minestrone alla genovese è un ottimo primo, tipico della tradizione culinaria ligure, la cui caratteristica è quella di essere molto denso e cremoso. Inltre è perfetto anche come piatto estivo, perché buonissimo sia freddo che tiepido.
La minestra è a base di verdure di stagione, legumi e un formato di pasta di semola di grano duro, che a Genova chiamiamo “brichetti” (fiammiferi), ovvero degli spaghetti spezzati, di circa 2 cm. di lunghezza, che tengono molto bene la cottura. Ma l’ingrediente indispensabile per questa minestra è il “pesto”.
Con questa ricetta ho realizzato la mia personale versione del minestrone alla genovese, altrettanto buono e saziante, i cui ingredienti possono variare secondo la stagione e i propri gusti.
Se preferite aggiungere un pesto senza latticini, potreste provare il:
Ingredienti
Minestrone alla genovese
- Energia 256,51 (Kcal)
- Carboidrati 85,23 (g) di cui Zuccheri 8,35 (g)
- Proteine 19,47 (g)
- Grassi 6,40 (g) di cui saturi 0,90 (g)di cui insaturi 2,14 (g)
- Fibre 11,97 (g)
- Sodio 871,50 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 330 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Minestrone alla genovese
Passaggi
Prima di iniziare a preparare il minestrone alla genovese, mettete in ammollo i funghi secchi in 100 gr. d’acqua tiepida per 10/15 minuti. Inoltre mondate e lavate tutte le verdure. Dopodiché tritate grossolanamente la cipolla e versatela nella pentola assieme a una foglia d’alloro e un cucchiaio abbondante d’olio. Poi strizzate i funghi ammollati, senza buttare l’acqua, quindi tritateli e metteteli nella pentola. A questo punto, fate soffriggere leggermente a fuoco basso.
Nel frattempo tagliate carote e sedano a dadini, uniteli al soffritto e fate rosolare.
Successivamente unite la patata americana e il cavolfiore verde tagliati a tocchetti, mescolate e lasciate insaporire. Ora filtrate l’acqua d’ammollo dei funghi e versatela sopra le verdure, quindi aggiungete 300gr. di brodo vegetale caldo e fate cuocere per circa 15 minuti a fuoco medio/basso con coperchio.
Successivamente aggiungete la bietola tagliata a striscioline e altri 300gr. di brodo vegetale, quindi mescolate e fate cuocere per altri 15 minuti.
A questo punto unite il conentrato di pomodoro e i fagioli cannellini sciacquati e scolati, poi mescolate bene.
Dopo aver eliminato l’alloro, mettete un mestolo di minestra in un piatto fondo e schiacciate le verdure con una forchetta (questo servirà a rendere il minestrone più denso e cremoso). Poi versatela nuovamente nella pentola e mescolate.
Ora riducete gli spaghetti a piccoli pezzi di circa 3cm. e versateli nella pentola assieme al brodo rimasto, poi fate cuocere fino a quando risulteranno al dente e spegnete.
Infine, prima di servire il minestrone, aggiungete il pesto e mescolate.
Conservazione e variazioni
La quantità di brodo può variare secondo i gusti e il tipo di pasta.
Potete conservare il minestrone (senza pasta) per due giorni in frigorifero, dentro un contenitore con coperchio.
Dosi variate per porzioni
