La panissa in insalata è un secondo piatto fresco, leggero e appetitoso, ideale per la primavera.
La ricetta prevede verdure di stagione e cubetti di “panissa”, una deliziosa preparazione tipica della cucina ligure. Più precisamente è una polentina di farina di ceci cotta in acqua salata, che una volta addensata e raffreddata può essere consumata al naturale, condita con olio e limone, oppure fritta. Inoltre è perfetta come sostituto del tofu, per chi non può o non vuole consumare la soia. La panissa in insalata è ottima per un pasto veloce da potare al lavoro oppure in spiaggia.
Se vi piace la panissa non potete non provare quest’altra ricetta :
Ingredienti per la panissa
Panissa in insalata
Ingredienti per il contorno di verdure
- Energia 313,55 (Kcal)
- Carboidrati 30,81 (g) di cui Zuccheri 7,87 (g)
- Proteine 12,43 (g)
- Grassi 16,08 (g) di cui saturi 2,20 (g)di cui insaturi 1,89 (g)
- Fibre 8,61 (g)
- Sodio 1.238,99 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 307 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Panissa in insalata
Passaggi
Per iniziare scaldate l’acqua senza portarla a bollore, quindi unite il sale grosso e fatelo sciogliere. Ora fuori dal fuoco, versateci dentro la farina di ceci a pioggia, mescolando con la frusta per evitare la formazione di grumi.
Dopodiché riportate il pentolino sul fornello e fate cuocere a fuoco basso per 20 minuti finché non diventa un composto liscio e cremoso della consistenza di un budino.
Versate subito la polentina in un piatto fondo e lasciatela intiepidire per circa 20 minuti, poi trasferitela in frigorifero per farla raffreddare.
Nel frattempo sbollentate per pochi minuti le fave, poi scolatele e passatele sotto acqua fredda corrente, quindi eliminate la pellicina che le riveste. Inoltre tagliate a rondelle sotilissime il cipollotto, poi lavate i ravanelli e tagliateli a spicchi, sbucciate il cetriolo e tagliatelo a dadini. Infine versate tutto in una ciotola.
Dopodiché lavate le punte di asparagi (il gambo usatelo per una minestra o qualsiasi altra preparazione) e cuocetele al dente, poi dopo averle scolate passatele sotto acqua fredda per mantenere il colore brillante. Unitele quindi alle altre verdure e condite con un cucchiaio d’olio, mezzo di limone e un pizzico di sale o gomasio.
Trascorso il tempo necessario riprendete la panissa dal frigo e tagliatela a cubetti. Quindi conditela con un cucchiaio d’olio, mezzo di limone e un pizzico di pepe verde, macinato fresco.
Impiattate e gustatevi la vostra panissa in insalata.
Conservazione e variazione
La panissa può essere conservata in frigorifero per 2/3 giorni coperta con pellicola.
Potete variare le verdure seguendo la stagionalità.
Dosi variate per porzioni
