Stagione di acciughe e asparagi
Ingredienti
- 500 gacciughe (alici) (intere)
- 60 gfarina di riso integrale
- 100 golio extravergine d’oliva
- 500 gasparagi (da pulire)
- 50 gacqua
- 1 cucchiaioolio extravergine d’oliva
- 1 cucchiainosale marino integrale (fino)
- 1 pizzicopepe verde
- 1/2 cucchiainocurcuma in polvere
Strumenti
- 2 Padelle
- 1 Bacinella
Preparazione
Dopo aver lavato gli asparagi e tolto la parte legnosa, far cuocere con 50 ml. di acqua a fuoco lento, coperti, per una decina di minuti. Aggiungere mezzo cucchiaio d’olio, salare e far soffriggere leggermente. A fuoco spento aggiungere l’emulsione con curcuma, pepe e l’olio rimanente.
Togliere testa e lisca alle alice. Lavare sotto acqua corrente e lasciar scolare.
Mettere sul fuoco la padella con abbondante olio, nel frattempo infarinare le alici. Ad olio caldo passarle in padella e friggere per 2/3 minuti per lato, scolarle e adagiarle su un foglio assorbente per fritti.
Salare, impiattare a piacere e servire.
