Riso basmati e carote allo zenzero

Versare nella pentola l’acqua, un cucchiaino di sale grosso e il riso messo in ammollo la sera prima dopo averlo lavato. Far cuocere a fuoco lento con un coperchio fino a che il riso non avrà assorbito tutta l’acqua. Una volta pronto aggiungere un cucchiaio d’olio per sgranarlo. Questa preparazione può essere fatta anche il giorno prima e tenuta in frigo.

Preparare le verdure; pulire e tagliare a tocchetti le zucchine (120 gr.) e una carote (100 gr circa). Tagliare grossolanamente il cipollotto versarlo nella padella con un cucchiaio d’olio. Far rosolare pochi minuti e sfumare con alcuni cucchiai d’acqua calda. Aggiungere carote e zucchine tagliate, far rosolare un altro paio di minuti e aggiungere acqua, coprire e lasciar cuocere fino a che le verdure non risulteranno croccanti. Saltare a fuoco vivo, aggiungere il riso cotto, (450 gr. circa) due cucchiai d’olio e uno di salsa di soia, amalgamare tutti gli ingredienti. Spegnere il fuoco.

Tagliare a rondelle la rimanenza delle carote, pulite e lavate. Versarle nella padella con i semi di sesamo, 200 gr. di acqua e salare a piacere. Coprire con un coperchio e far cuocere a fuoco lento fino a che non si saranno ammorbidite. Aggiungere un cucchiaio d’olio di sesamo e far saltare a fuoco vivo. Togliere la buccia a un pezzo di zenzero fresco, grattugiarlo e spremere il succo sulle carote. Mescolare.

Impiattare a piacere, decorare il riso con le fette di zucchine e spolverare con gomasio.