Rotolo tiramisu con crema caffe e robiola

Potete fare questo procedimento sia con le fruste elettriche che col robot da cucina.

In una terrina rompete 3 uova e separate i tuorli dagli albumi.
Montate gli albumi a neve e, quando inizieranno a diventare consistenti, aggiungete i 20 grammi di zucchero e sbattete ancora per qualche minuto. Mettete gli albumi da parte.

A parte, montate due uova intere e i tre tuorli con i 70 grammi di zucchero rimasti, per almeno 10 minuti finché diventeranno gonfi e spumosi.

Abbassate la velocità al minimo e aggiungete il cucchiaio di maraschino, il cucchiaino di miele, la farina, la fecola e il cacao amaro in polvere, tutti setacciati insieme.

Aggiungete gli albumi montati che avete tenuto da parte e mescolate a mano con una spatola, dal basso verso l’alto, molto delicatamente come si fa col Pan di Spagna.

Prendete una teglia da forno misure 30×40 cm e ungete i bordi con un pò d’olio e rivestitela con la carta da forno (così si fisserà meglio alla teglia).

Versate il composto sulla carta da forno nella teglia, livellate la superficie con una spatola tenendo l’impasto alto circa 1 cm.
Infornate nel forno, modalità statico, già caldo a 200° per ca. 7-8 minuti.

Trascorso il tempo necessario, provate ad appoggiare un dito col polpastrello sull’impasto, se non resta l’impronta allora vuol dire che la la base del dolce è pronta.

Trasferite la base di pasta biscotto su un nuovo foglio di carta da forno leggermente inumidito di acqua, strizzato e cosparso di zucchero semolato, fate questo passaggio delicatamente.
Ora, sempre in maniera delicata, levate il foglio di carta da forno che avete usato in cottura, arrotolate su se stessa la pasta biscotto e chiudete a caramella. Avvolgete intorno alla carta forno anche la pellicola trasparente per alimenti (serve per mantenere l’umidità) e lasciate raffreddare la base del rotolo.

Nel frattempo preparate il ripieno.
Montate la panna che dev’essere fredda di frigo. Quando sarà ben soda e ferma, aggiungete il caffè freddo poco alla volta, lo zucchero a velo e la robiola di capra, montate ancora per qualche minuto il composto e la crema per il ripieno è pronta. Se la base non dovesse essere ancora fredda, riponete la crema in frigo resterà ben soda fino a quando non dovrete utilizzarla.

Ora che la base è pronta, srotolate il rotolo molto delicatamente, stendete uno strato uniforme di crema e arrotolate il dolce. Avvolgetelo di nuovo nella carta da forno.

Mettete in frigo il rotolo tiramisu con crema caffe e robiola fino al momento di servirlo, lasciandolo arrotolato nella carta da forno.

Servite il rotolo tiramisu con crema caffe e robiola cospargendo la superficie con del cacao amaro mescolato a un pò di caffè in polvere e decorate con qualche chicco di caffè tostato. 😉

Abbinamento:
Dolce “Rotolo tiramisu con crema caffe e robiola”, in abbinamento grappa di prosecco “Grappa Fuoriclasse Leon Valdobbiadene Prosecco”.

Caratteristiche:
Il dolce ha una buona struttura e aromaticità, con una buona dolcezza e discreta tendenza amarognola dovuta al cacao e al caffè. La grappa è fine e morbida, con una buona persistenza gusto-olfattiva.