Torta tres leches è una TORTA tipica dell’America latina, formata da un PAN DI SPAGNA classico soffice e arioso imbevuto in una bagna a base di latte, latte evaporato (ingrediente tipico dell’America latina che qui possiamo tranquillamente sostituire con la panna) e LATTE CONDENSATO. Una volta pronta la TORTA DA FARCIRE, vi basterà bucherellarla come la Poke Cake con uno stuzzicadenti o uno stecchino da spiedini e versare la bagna sopra, farla riposare in frigo e poi decorarla con tanti ciuffetti di panna montata. Io poi ho deciso di lasciarla così, ma volendo potete aggiungere frutta fresca e granella di frutta secca per esempio di pistacchi per decorare la vostra torta tres leches ovvero la torta ai tre latti! Allora, vi ho convinto? Proverete la torta tres leches? Fatemi sapere come vi è venuta! Ah… Non perdete la pagina FACEBOOK, il mio account INSTAGRAM e il CANALE YOUTUBE.
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Per il pan di Spagna:
Per la crema ai tre latti:
Per decorare:
Strumenti
Preparazione
Per l’impasto della torta tres leches:
Mettete le uova con lo zucchero nella ciotola dell’impastatrice con le fruste per almeno 10 minuti fino a che saranno spumose e gonfie.
Aggiungete la fecola e la farina 00 setacciate e mescolate il composto con una spatola in modo da non smontarlo eccessivamente.
Prendete uno stampo a cerniera da 22 centimentro imburrato e infarinato oppure oleato e infarinato o con lo staccante per tortiere e versate l’impasto per il pan di spagna.
Cuocete il pan di spagna in forno preriscaldato statico a 160° per 45 minuti fino a che sarà ben cotto poi spegnete il forno, aprite lo sportello e lasciatelo raffreddare con il forno semi chiuso.
Per la base della Torta tres leches:
Quando il pan di spagna sarà ben cotto e raffreddato sfornatelo e bucherellatelo completamente con uno stecchino da spiedini o uno stuzzicadenti.
Per la crema ai tre latti:
In una ciotola mettete il latte condensato, il latte e la panna fresca liquida e mescolate.
Per bagnare la torta:
Versate la torta ai tre latti sopra alla torta bucherellata ancora nella teglia e lasciatela riposare in frigo per 45 minuti in modo che si bagni completamente.
Per decorare la Torta tres leches:
Prendete la panna fresca liquida con lo zucchero in un contenitore alto e stretto e montatela con le fruste elettriche fino a che sarà ben soda.
Mettete la panna montata zuccherata in un sac a poche con la punta decorata.
Prendete la torta e toglietela delicatamente dallo stampo.
Mettete la torta tres leches su un piatto da portata.
Decorate la superficie della torta tres leches con tanti ciuffetti di panna montata.
La torta tres leches è pronta, potete prepararla il giorno prima e sarà ancora più buona.
VARIANTI E CONSIGLI
Potete aromatizzare la bagna ai tre latti con estratto di vaniglia o scorza di limone.
Potete aggiungere un cucchiaio di rum o liquore al caffè nella crema ai tre latti.
Potete sostituire parte del latte con latte di cocco per una versione più tropicale.
Potete aggiungere fragole o frutti di bosco tra la torta e la panna montata.
Potete spolverare la superficie con cacao amaro o cannella.
Potete decorare con scaglie di cioccolato fondente.
Potete usare uno stampo rettangolare per una versione più tradizionale.
Potete prepararla in versione al cioccolato sostituendo 20 g di farina con cacao amaro.
Montate uova e zucchero per almeno 10 minuti: il pan di Spagna deve essere molto gonfio e non contiene lievito.
Setacciate sempre farina e fecola per evitare grumi.
Incorporate le polveri con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
Non aprite il forno durante la cottura del pan di spagna.
Lasciate raffreddare il pan di Spagna completamente prima di bucherellarlo.
Bucherellate in modo uniforme su tutta la superficie.
Versate la crema ai tre latti poco alla volta per farla assorbire bene.
Lasciate riposare in frigo almeno 45 minuti, meglio 2–3 ore.
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Conservazione
La torta tres leches si conserva in frigo per 3 giorni.
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FAQ (Domande e Risposte)
Perché il pan di Spagna si abbassa?
Potrebbe non essere stato montato abbastanza o il forno è stato aperto troppo presto.
Perché la torta non assorbe bene il latte?
Forse non è stata bucherellata abbastanza o il pan di Spagna era troppo compatto.
È normale che sembri troppo bagnata?
Sì, è una torta molto umida, ma deve riposare in frigo per stabilizzarsi.
Posso prepararla il giorno prima?
Sì, anzi è ancora più buona il giorno dopo.
Dosi variate per porzioni