Cocule salentine una ricetta pugliese da aggiungere alle mie altre ricette pugliesi come le CARTELLATE, le PETTOLE, le PUCCE e il Cuciniello foggiano, un misto tra una Ricette con le patate e una RICETTE DI POLPETTE, si perchè dopo aver cotto le patate bollite e preparato un impasto molto morbido, si formano delle polpette che cuoceranno in forno con il SUGO DI POMODORO per avere una bella gratinatura. Potrei dirvi che il gusto di queste POLPETTE DI PATATE AL POMODORO assomiglia un po’ a quello delle Patate in umido ma queste devo essere onesta le ha assaggiate solo Elena, visto che io non ho potuto assaggiarle per la mia solita intolleranza al pomodoro! Ma le polpette patate anzi, le cocule salentine erano così buone e morbide che sembravano un gateau di patate! Questa ricetta è tipica del periodo di Quaresima, probabilmente per la semplicità dei suoi ingredienti anche se nel complesso lo rende completamente un Piatto Unico sostanzioso e buonissimo perfetto anche per i giorni di festa. E voi conoscevate le cocule salentine? Sono una ricetta tipica classica della tradizione italiana. Provate anche voi le cocule salentine e fatemi sapere se vi sono piaciute! Ah… Non perdete la pagina FACEBOOK, il mio account INSTAGRAM e il CANALE YOUTUBE.
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Per le cocule:
Per il sugo di pomodoro:
Per terminare:
Strumenti
Preparazione
Per il sugo di pomodoro:
In una padella mettete due cucchiai di olio extravergine di oliva e uno spicchio di aglio sbucciato, tagliato a metà e privato dell’anima centrale.
Aggiungete la cipolla tritata finemente e fatela rosolare qualche minuto.
Aggiungete la polpa o la passata di pomodoro e il sale.
Mescolate e fate cuocere il sugo per 5 minuti.
Quando il sugo sarà pronto mettetelo in una pirofila da forno tenendone qualche cucchiaio da parte.
Per le cocule salentine:
Mettete le patate con la buccia in una pentola di acqua fredda e portate a bollore.
Fate cuocere le patate fino e che saranno cotte e morbide.
Schiacciate le patate mentre sono ancora calde con lo schiacciapatate dentro a una ciotola.
Aggiungete il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe macinato.
Aggiungete la menta tritata e un uovo intero.
Mescolate tutti gli ingredienti con un cucchiaio amalgamando tutto il composto che sarà molto morbido.
Per la cottura delle cocule salentine:
Con le mani leggermente inumidite create delle polpette con le mani e posizionatele nella pirofila con il sugo di pomodoro.
Mettete tutte le polpette di patate una vicina all’altra.
Aggiungete il restante sugo di pomodoro che avete tenuto da parte e terminate con parmigiano grattugiato.
Fate un giro di olio extravergine di oliva e cuocete le cocule salentine in forno preriscaldato ventilato a 180° per 20 minuti fino a che si sarà formata una leggera crosticina.
Sfornate le cocule salentine e aspettate qualche minuto prima di servirle.
VARIANTI E CONSIGLI:
Potete aggiungere cubetti di mozzarella o scamorza all’interno delle polpette.
Potete sostituire il parmigiano con pecorino per un sapore più deciso.
Potete aggiungere prezzemolo tritato insieme alla menta.
Potete unire un cucchiaio di pangrattato se l’impasto è troppo morbido.
Potete prepararle in bianco, senza sugo, semplicemente gratinate con formaggio.
Potete aggiungere un pizzico di noce moscata nell’impasto.
Potete usare passata rustica o pomodorini freschi per il sugo.
Potete aggiungere un pizzico di peperoncino nel sugo per una versione leggermente piccante.
Lessate le patate partendo da acqua fredda per una cottura uniforme.
Schiacciatele ancora calde per evitare grumi.
Se l’impasto è troppo molle lasciatelo riposare 10 minuti.
Inumidite leggermente le mani per formare le polpette.
Non fate un sugo troppo liquido o le cocule risulteranno acquose.
Disponetele vicine ma non sovrapposte.
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Conservazione
Le cocule salentine si conservano in frigo per 2 giorni. Potete scaldarle in forno o nel forno a microonde.
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Dosi variate per porzioni