Pucce salentine con le olive una ricetta di LIEVITATI tipica del Salento che si preparano l’8 dicembre. La tradizione vuole che l’8 Dicembre si faccia digiuno e si consumino esclusivamente le pucce salentine con le olive. Ma perché si chiama puccia? La puccia salentina ha origini moltissimi anni fa. Probabilmente il nome deriva da “puccidatu” che era il pane che i legionari romani portavano durante le spedizioni e che si riusciva a conservare per molti giorni. Anche i contadini erano soliti preparare le pucce salentine da portare come pasto nei campi ma l’ideatore della puccia salentina probabilmente fu un pizzaiolo Leccese che ebbe l’idea di dividere l’impasto della pizza in tante piccole porzioni e di cuocere le palline nel forno a legna come se fossero dei panini. Ogni zona negli anni ha trovato la sua versione, a Taranto preparano la vampa ovvero con bocca mollica e con pomodoro e ricotta, a Faccia fanno la Paposcia, dalla forma allungata che sembra una pantofola con verdure e formaggi e poi la classica, quella che si trova in tutta la Puglia ed è la versione con le olive. Per la ricetta originale bisognerebbe utilizzare le olive nere pugliesi con il nocciolo ma ovviamente io non sono riuscita a trovarle qui a Genova quindi ho usato delle classiche olive nere. Un’altra ricetta pugliese come le mie CARTELLATE PUGLIESI, le TETTE DELLE MONACHE e le orecchiette con le cime di rapa. Non perdetevi altre ricette di panini come i miei PANINI FURBI, o i più farciti PANINI NAPOLETANI! Ah… Non perdete la pagina facebook (QUI) e il mio account Instagram (QUI)
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Preparazione
Per l’impasto delle pucce:
Mettete nella ciotola della planetaria la semola di grano duro insieme alla farina 00 e al lievito di birra secco.
Fate intiepidire latte e acqua, poi aggiungeteli nella ciotola della planetaria insieme alle farine.
Impastate velocemente poi unite anche il sale.
Per ultimo aggiungete l’olio extravergine d’oliva.
Lasciate lavorare l’impastatrice per 5 minuti con il gancio fino a che l’impasto si staccherà dalle pareti.
Aggiungete le olive nere denocciolate e impastate velocemente in modo che non si rompano.
Lasciate riposare l’impasto in una ciotola coperta da pellicola trasparente o da un canovaccio pulito per circa 2 o 3 ore fino a che raddoppierà di volume.
Trascorso il tempo di lievitazione riprendete l’impasto sgonfiatelo con le mani e dividetelo in circa 8 parti.
Create delle palline di impasto e mettetele a lievitare su una teglia con carta forno e coperte da un canovaccio pulito.
Lasciate lievitare le palline di impasto ancora per 40 minuti.
Infornate le pucce salentine con le olive in forno preriscaldato statico a 180° per 15 o 20 minuti fino a che saranno ben cotte.
Sfornate le pucce salentine con le olive e lasciatele raffreddare completamente prima di servirle.
VARIANTI E CONSIGLI
Il latte e l’acqua dovranno essere poco più che tiepidi, se saranno troppo caldi o troppo freddi il lievito non agirà correttamente.
Potete usare il lievito di birra fresco o lievito di birra secco ovviamente cambieranno le dosi.
La ricetta tradizionale vuole la semola, ma voi potete usare metà dose di Manitoba e metà di farina 00.
In sostituzione alla farina Manitoba potete usare farina 0.
Se volete potete leggere COME SOSTITUIRE IL LIEVITO DI BIRRA io anche TUTTI I TIPI DI LIEVITO.
Potete sostituire le olive nere con olive taggiasche o olive verdi.
Se vi è piaciuta la ricetta dei panini al latte delle feste forse potrebbero interessarvi anche ilPANE SENZA IMPASTO o anche il PANE ARABO oppure il PANE SENZA LIEVITO.
Dosi variate per porzioni