Pan di spagna una delLE BASI della pasticceria italiana, con la ricetta perfetta e infallibile per prepararlo, una delle TORTE DA FARCIRE più comuni e più usate, e per me, che non sono proprio una pasticcera, è sempre stato un incubo e ho sempre avuto il terrore a prepararlo. Il pan di spagna è un ottimo compromesso tra una Sponge Cake e una CHIFFON CAKE quindi tra una torta spugnosa e un’altra alta e soffice. Potete farcire il pan di Spagna con CREME SPALMABILI, con tutte le varianti di CREMA PASTICCERA e sarà sempre buonissimo! Perfetto come torta di compleanno per grandi e piccini! Non serve mettere lievito, vedrete che con questa ricetta il vostro pan di spagna lieviterà perfettamente e diventerà super alto. Allora volete provare anche voi a preparare con me il pan di spagna? Se vi piace come base per le vostre torte, provate anche la variante al limone e la variante al cioccolato. Sarà perfetto per preparare la TORTA BOSTON. Ah… Non perdete la pagina FACEBOOK, il mio account INSTAGRAM e il CANALE YOUTUBE.
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Per il pan di spagna:
Strumenti
Preparazione
Per montare le uova:
Mettete le uova in una ciotola insieme al sale e montatele con le fruste elettriche per almeno 15 minuti fino a che otterrete un composto spumoso e biancastro.
Per il pan di spagna:
Aggiungete lo zucchero e montate ancora le uova per altri 5 minuti circa.
Aggiungete l’estratto di vaniglia, poi, a poco a poco anche la farina.
Unite anche la fecola di patate e setacciate le polveri sul composto di uova.
Mescolate con movimenti delicati e dal basso verso l’alto in modo da non smontare eccessivamente il composto di uova.
Per cuocere il pan di spagna:
Quando l’impasto per il pandispagna sarà pronto versatelo in una tortiera da 22/24 centimetri di diametro ben imburrata oppure oleata oppure con carta da forno o anche con lo STACCANTE PER TORTIERE.
Livellate bene la superficie del pandispagna e cuocetelo in forno preriscaldato a 160° statico per 50 minuti o 1 ora.
Spegnete il forno, aprite lo sportello e lasciatelo raffreddare lentamente.
Sformate il vostro pandispagna e utilizzatelo come volete.
VARIANTI E CONSIGLI
Potete sostituire una parte della farina con fecola di patate (fino al 50%) per un pan di Spagna ancora più soffice e leggero.
Potete aromatizzarlo con scorza di limone grattugiata, arancia o semi di bacca di vaniglia.
Per una versione al cacao potete sostituire 20–30 g di farina con cacao amaro setacciato.
Se volete una versione senza glutine potete usare solo fecola o un mix di farine senza glutine per dolci.
Le uova devono essere a temperatura ambiente: montano meglio e incorporano più aria.
Montate uova e zucchero per almeno 15 minuti: il composto deve essere chiaro, gonfio e scrivente (cioè formando un nastro quando cade).
Setacciate sempre la farina per evitare grumi e incorporarla senza smontare il composto.
Mescolate con una spatola dal basso verso l’alto con movimenti delicati.
Non sbattete l’impasto dopo aver aggiunto la farina.
Imburrate e infarinate bene lo stampo oppure usate carta forno solo sul fondo.
Non aprite il forno nei primi 30–35 minuti di cottura.
Lasciate raffreddare il pan di Spagna nel forno spento con lo sportello socchiuso per evitare sbalzi termici.
Aspettate che sia completamente freddo prima di tagliarlo.
Non serve mettere lievito in polvere.
Potete preparare il pan di spagna il giorno prima.
Se vi è piaciuta questa ricetta forse potrebbero interessarvi anche il PAN DI SPAGNA AL CIOCCOLATO o Pan di spagna al limone e anche i Fluffy pancake.
Conservazione
Il pan di spagna si conserva per 3 giorni morbido coperto da pellicola trasparente.
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Perché il pan di Spagna si abbassa dopo la cottura?
Può dipendere da una montata insufficiente delle uova o da uno shock termico aprendo il forno troppo presto.
Posso aggiungere lievito?
Il pan di Spagna tradizionale non lo prevede, ma potete aggiungere mezzo cucchiaino se siete alle prime armi.
Perché si crepa in superficie?
Di solito è normale, ma può dipendere anche da temperatura troppo alta.
Posso prepararlo il giorno prima?
Sì, anzi è consigliato: il giorno dopo si taglia meglio.
Posso congelare il pan di Spagna?
Sì, intero o a dischi, ben avvolto nella pellicola.
Dosi variate per porzioni
Si può farcire con una mousse al cioccolato?
si certo con quello che vuoi