Risotto zucca e salsiccia è uno dei più classici PRIMI PIATTI AUTUNNALI, una RICETTE RISOTTI cremoso, avvolgente e ricco di sapore, perfetto quando la ZUCCA torna la protagonista delle tavole. Io adoro l’accoppiata ZUCCA E SALSICCIA, e questo RISOTTO CON SALSICCIA CREMOSO è davvero gustoso, ideale per un pranzo in famiglia o per una cena speciale. La zucca, cuocendo lentamente insieme al RISO rende il risotto morbido e vellutato e la salsiccia da un tocco croccante e sfizioso al piatto! Se come me amate le RICETTE CON LA ZUCCA e tutte le Ricette autunnali non perdetevi questo risotto zucca e salsiccia perchè sono certa che lo adorerete! Se vi state chiedendo come si fa il risotto zucca e salsiccia non perdete tempo, correte a leggere la ricetta, provatelo e fatemi sapere se vi è piaciuto! Ah… Non perdete la pagina FACEBOOK, il mio account INSTAGRAM e il CANALE YOUTUBE.
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Per il risotto zucca e salsiccia:
Per mantecare:
Preparazione
QUALE ZUCCA USARE Potete usare qualsiasi varietà di zucca, io ho usato la zucca delica.
QUALE QUALITA’ DI RISO SCEGLIERE per il risotto: Le migliori varietà di riso per preparare risotti cremosi sono: Carnaroli, Vialone nano, Roma e Baldo.
Riso Carnaroli: chicchi grossi e affusolati, i chicchi mantengono la mantecatura.
Riso Vialone nano: simile al Carnaroli, con chicchi più piccoli.
Riso Baldo: chicchi grandi e consistenti ricco di amido.
Riso Roma: chicchi grandi, lunghi e tondeggianti.
Per la zucca:
Prendete la zucca delica e tagliatela a fette.
Togliete la buccia, i semi e i filamenti interni.
Tagliate la zucca a listarelle e poi a dadini abbastanza piccoli.
Per la cipolla:
Sbucciate la cipolla e tritatene mezza.
Per il risotto:
Fate scaldare una pentola e mettete a cuocere la salsiccia senza budello e ben sgranata.
Cuocete la salsiccia a fuoco alto facendola rosolare fino a che sarà ben cotta.
Quando la salsiccia sarà completamente cotta toglietela dalla pentola.
Nella stessa pentola dove avete cotto la salsiccia e dove ci sarà ancora il grasso mettete a rosolare la cipolla tritata.
Aggiungete la zucca a dadini e il riso.
Tostate il riso e fate cuocere la zucca a fuoco alto per 5 minuti mescolando bene poi sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare completamente.
Aggiungete una parte di brodo caldo.
Abbassate il fuoco e fate cuocere il risotto a fuoco medio continuando ad aggiungere brodo bollente ogni volta che si asciugherà troppo.
Quando il riso sarà cotto e ancora al dente aggiungete anche la salsiccia rosolata e mescolate.
Per mantecare:
A fuoco spento aggiungete il parmigiano grattugiato e il burro FREDDO e mescolate velocemente in modo che il risotto diventi cremoso.
Il risotto con zucca e salsiccia è pronto potete servirlo ben caldo.
VARIANTI E CONSIGLI:
I 300 g di zucca indicati negli ingredienti si riferiscono alla polpa già pulita, senza buccia, semi e filamenti.
Tagliate la zucca a cubetti piccoli e della stessa dimensione, in modo che cuocia insieme al riso senza rimanere troppo dura.
Potete sostituire la salsiccia con pancetta affumicata, pancetta dolce, speck oppure guanciale.
Potete preparare il risotto anche senza vino bianco, aggiungendo direttamente il brodo caldo dopo aver tostato il riso.
Il brodo vegetale deve essere sempre caldo durante tutta la preparazione. Se aggiungete brodo freddo abbasserete la temperatura del risotto e renderete meno regolare la cottura.
I 600 ml di brodo sono una quantità indicativa. Tenete a disposizione altro brodo caldo perché la quantità necessaria dipende dal tipo di riso, dalla pentola e dall’intensità del fuoco.
Aggiungete il brodo poco alla volta, mescolando regolarmente e aspettando che venga in buona parte assorbito prima di aggiungerne altro.
Per un sapore più deciso potete aggiungere Gorgonzola, Taleggio oppure Scamorza affumicata durante la mantecatura.
Aggiungete la salsiccia rosolata verso la fine della cottura, come indicato nella ricetta, per mantenere meglio la sua consistenza.
Per ottenere una mantecatura perfetta spegnete il fuoco quando il riso è ancora leggermente al dente e aggiungete burro freddo e Parmigiano grattugiato.
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Conservazione
Il risotto zucca e salsiccia è migliore appena preparato, quando il riso è ancora al dente e la mantecatura è cremosa. Potete conservarlo in frigorifero per 1-2 giorni, facendolo raffreddare rapidamente e mettendolo in un contenitore ermetico. Per riscaldarlo mettetelo in padella a fuoco basso aggiungendo poco brodo vegetale oppure acqua calda e mescolate fino a quando sarà nuovamente cremoso e ben caldo. Vi sconsiglio di congelare il risotto già cotto. Se vi avanza del risotto potete utilizzarlo per preparare crocchette di riso, arancini, tortini oppure riso al salto o potete gratinarlo in forno coperto di parmigiano grattugiato.
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FAQ (Domande e Risposte)
Quale zucca utilizzare per il risotto zucca e salsiccia?
Potete utilizzare qualsiasi varietà di zucca, ma vi consiglio soprattutto Delica, Mantovana oppure Butternut perché hanno una polpa dolce e cremosa.
Posso sostituire la salsiccia con la pancetta?
Sì. Potete utilizzare pancetta affumicata, pancetta dolce, speck oppure guanciale. Fateli rosolare prima di aggiungere la zucca e il riso.
Posso preparare il risotto zucca e salsiccia senza burro?
Sì. Potete mantecare il risotto solamente con Parmigiano grattugiato e poco olio extravergine di oliva.
Perché bisogna tostare il riso?
La tostatura permette di scaldare uniformemente i chicchi e contribuisce a mantenerli più consistenti durante la cottura.
Quale vino abbinare al risotto zucca e salsiccia?
Con il risotto zucca e salsiccia potete scegliere un vino rosso come Barbera d’Asti, Dolcetto, Valpolicella Classico oppure Lambrusco secco. Se preferite un vino bianco potete scegliere Soave Classico, Chardonnay, Verdicchio oppure Pinot Bianco.
Dosi variate per porzioni