Risotto affumicato una RICETTA di RISOTTO buonissima e “inventata” perchè dovevo utilizzare speck e scamorza affumicata che avevo in frigo. Io preparo spesso ricette con questi ingredienti come per esempio gli INVOLTINI SPECK E SCAMORZA quindi ho deciso con una base di RISOTTO ALLA PARMIGIANA o di RISOTTO VERDURE E ZAFFERANO di aggiungere anche speck e scamorza affumicata quindi perchè non chiamare questo risotto…risotto affumicato. Con questo risotto affumicato potrete usare il brodo di carne o il BRODO DI VERDURE, ci vorranno davvero pochi minuti e avrete preparato una cena buonissima e con pochi passaggi! Unica cosa che vi consiglio, fate rosolare in padella lo speck prima per avere una nota croccante nel risotto affumicato che sarà cremosissimo e super filante! Proverete anche voi il mio risotto affumicato? Provatelo e fatemi sapere se vi è piaciuto! Ah… Non perdete la pagina FACEBOOK, il mio account INSTAGRAM e il CANALE YOUTUBE.
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Per il risotto affumicato:
Preparazione
Per il risotto affumicato:
Fate scaldare in una pentola 3 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Pulite, affettate e tritate finemente il porro e fatelo rosolare nell’olio.
Mettete a tostare il riso per qualche minuto mescolando.
Sfumate con brodo vegetale o con vino bianco.
Quando sarà evaporato aggiungere altro brodo e mescolate.
Lasciate cuocere il risotto a fuoco medio basso cuocendo aggiungendo brodo bollente ogni volta che il riso si asciugherà troppo fino a che il riso sarà cotto e al dente poi spegnete il fuoco.
Per terminare:
Tagliate la scamorza affumicata a quadretti piccoli.
Aggiungete la scamorza affumicata al risotto cotto e a fuoco spento e mescolate.
Aggiungete il parmigiano grattugiato, il burro e il parmigiano.
Rosolate lo speck in padella per 5 minuti senza condimento e aggiungetene metà nel risotto affumicato.
Mescolate il risotto affumicato e servitelo caldo con il restante speck tostato sopra.
Se volete potete aggiungere anche poco pepe macinato.
VARIANTI E CONSIGLI:
Usate sempre brodo bollente: se è freddo blocca la cottura del riso.
Il riso ideale è Carnaroli, ma potete usare anche Vialone Nano o Arborio.
tagliate la scamorza affumicata a cubetti piccoli per farla sciogliere meglio in mantecatura.
Lo speck va rosolato a parte senza olio per renderlo croccante e non unto.
Se non volete usare lo speck potete sostituirlo con funghi trifolati, zucchine saltate oppure radicchio per una versione vegetariana.
Potete mantecare con olio extravergine d’oliva al posto del burro.
Se non avete il porro potete usare mezza cipolla bianca o dorata tritata finemente
Potete sfumare il riso con mezzo bicchiere di vino bianco secco al posto del brodo.
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Conservazione
Il risotto affumicato si conserva in frigo per 2 giorni. Se dovesse avanzare potete metterlo in una pirofila, livellare la superficie e cospargerla con parmigiano grattugiato poi mettere a gratinare in forno a 180° per 25 min.
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare il risotto affumicato in anticipo?
Il risotto è migliore appena fatto, ma potete cuocerlo a metà e terminare la cottura aggiungendo brodo caldo e mantecando all’ultimo momento.
Perché il risotto mi viene colloso?
Probabilmente avete mescolato troppo o usato un riso poco adatto. Usate Carnaroli e mescolate solo quando serve.
La scamorza affumicata va aggiunta a fuoco acceso?
No, aggiungetela sempre a fuoco spento per evitare che diventi filamentosa.
Posso usare un altro formaggio affumicato?
Sì, potete usare provola affumicata, caciocavallo affumicato o fontina.
Come regolo la quantità di brodo?
Aggiungete brodo poco alla volta, solo quando il riso tende ad asciugarsi e sempre ben caldo.
Posso congelare il risotto affumicato?
No, il risotto congelato perde cremosità e consistenza, meglio consumarlo fresco.
Come rendere il risotto più leggero?
Usate meno burro, mantecate solo con parmigiano e riducete la quantità di scamorza.
Posso aggiungere pepe?
Sì, un pizzico di pepe nero macinato al momento esalta il gusto affumicato.
Dosi variate per porzioni