RISOTTO SPECK E UVA

1. Lavate l’uva, tagliate gli acini a metà e togliete i semi.

2. Mettete in una padella antiaderente le fettine di speck a striscioline e fatele cuocere per qualche minuto.

3. Unite gli acini d’uva allo speck e saltate per qualche secondo.

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5. Spegnete il fuoco e tenete da parte uva e speck.

6. Mettete in una pentola tre cucchiai di olio extravergine di oliva insieme alla cipolla tritata finemente e mettete a tostare il riso per due o tre minuti poi sfumate con il Trentino Doc Pinot Bianco Cavit.

7. Quando tutto il vino sarà evaporato coprite il riso con il brodo, aggiungete il sale e cuocete il riso per circa 15 minuti aggiungendo brodo ogni volta che il risotto si asciugherà troppo.

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9. Quando il riso sarà quasi cotto ma ancora al dente aggiungete l’uva e lo speck spadellati e finite la cottura per 5 minuti circa.

10. Terminata la cottura spegnete il fuoco, aggiungete il Trentingrana e il burro e mantecate il risotto uva e speck.

11. Servitelo con Trentino Doc Pinot Bianco Cavit.

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VARIANTI E CONSIGLI

1. Le migliori varietà di riso per preparare risotti cremosi sono Carnaroli, Vialone nano, Roma 

   Non lavate mai il riso prima di utilizzarlo come invece fate per le insalate di riso…togliereste l’amido importantissimo per la mantecatura.

   Mantecate il riso con il formaggio o con il burro sempre alla fine e a fuoco spento.

   Tostate sempre il riso prima se volete mantenere una cottura del riso uniforme.