RISOTTO AL RADICCHIO

QUALE RADICCHIO COMPRARE

1. Ci sono 4 tipi di radicchio:

   Chioggia: grande e a palla dal gusto amaro e croccante.
   Trevigiano: foglie lunghe rosse e bianche allungate.
   Veronese: simile a quello di Chioggia ma di dimensioni più ridotte.
   Variegato: grandi dimensioni e di colore giallo spruzzato di rosso.

COME TOGLIERE IL GUSTO AMARO DEL RADICCHIO

1. Lavate il radicchio e mettetelo a fette in una ciotola con l’acqua, l’aceto bianco e un pizzico di sale. Lasciatelo in ammollo per 30 minuti circa.

COME PREPARARLO

1. Sciacquate il radicchio e asciugatelo.

2. Mettete un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva in una grande pentola con la cipolla tritata finemente e la pancetta o il guanciale a cubetti e fate rosolare fino a quando diventerà colorita.

3. Unite metà del radicchio e il riso e fatelo tostare per qualche minuto, sfumate con il vino bianco.

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5. Salate leggermente il risotto e unite due bicchieri di brodo, abbassate il fuoco e fate cuocere per 15 minuti circa.

6. A metà cottura unite anche il restante radicchio tagliato a striscioline e continuate a mescolare in modo che non si attacchi.

7. A cottura ultimata del riso spegnete il fuoco, unite il parmigiano grattugiato e mescolate per amalgamare tutto.

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9. Servite sempre caldissimo.

VARIANTI E CONSIGLI

1. Potete sostituire la pancetta affumicata con pancetta dolce o con speck o con guanciale.

   Potete aggiungere una noce di burro per mantecare meglio il riso.

   Potete aggiungere pepe.

   Se dovesse avanzare potete metterlo in una teglia con parmigiano grattugiato e cuocerlo in forno per 20 minuti a 200°.

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