Il risotto al radicchio è un risotto semplice da preparare, che come dice la mia mamma “dimostra di più” ed è buonissimo e potete anche portarlo in tavola se avete ospiti a cena. Se volete potete anche arricchirlo con noci o qualsiasi altra cosa che vi viene in mente, come base è favoloso!
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
Ingredienti
-
350 g Riso Carnaroli
-
1 cespo Radicchio
-
100 g Pancetta affumicata (o guanciale)
-
3 cucchiai Parmigiano reggiano
-
1 cipolla
-
Brodo vegetale
-
Vino bianco
-
Olio extravergine d'oliva
-
Sale
Preparazione
-
Se ti è piaicuta questa ricetta potrebbero interessarti anche gli altri RISOTTI VELOCI
QUALE RADICCHIO COMPRARE
-
Ci sono 4 tipi di radicchio:
Chioggia: grande e a palla dal gusto amaro e croccante.
Trevigiano: foglie lunghe rosse e bianche allungate.
Veronese: simile a quello di Chioggia ma di dimensioni più ridotte.
Variegato: grandi dimensioni e di colore giallo spruzzato di rosso.
COME TOGLIERE IL GUSTO AMARO DEL RADICCHIO
-
Lavate il radicchio e mettetelo a fette in una ciotola con l’acqua, l’aceto bianco e un pizzico di sale. Lasciatelo in ammollo per 30 minuti circa.
COME PREPARARLO
-
Sciacquate il radicchio e asciugatelo.
-
Mettete un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva in una grande pentola con la cipolla tritata finemente e la pancetta o il guanciale a cubetti e fate rosolare fino a quando diventerà colorita.
-
Unite metà del radicchio e il riso e fatelo tostare per qualche minuto, sfumate con il vino bianco.
-
Salate leggermente il risotto e unite due bicchieri di brodo, abbassate il fuoco e fate cuocere per 15 minuti circa.
-
A metà cottura unite anche il restante radicchio tagliato a striscioline e continuate a mescolare in modo che non si attacchi.
-
A cottura ultimata del riso spegnete il fuoco, unite il parmigiano grattugiato e mescolate per amalgamare tutto.
-
Servite sempre caldissimo.
VARIANTI E CONSIGLI
-
Potete sostituire la pancetta affumicata con pancetta dolce o con speck o con guanciale.
Potete aggiungere una noce di burro per mantecare meglio il riso.
Potete aggiungere pepe.
Se dovesse avanzare potete metterlo in una teglia con parmigiano grattugiato e cuocerlo in forno per 20 minuti a 200°.
