Risotto al limone un PRIMI PIATTI semplice, veloce, gustoso, delicato e soprattutto economico che potete fare anche se in casa praticamente non avete nulla perchè il riso in dispensa lo abbiamo sempre tutti e uno o due limoni anche! Il risotto al limone è un RISOTTO CREMOSO e profumato e dal gusto delicato perfetto per ogni occasione. Ovviamente per preparare il risotto al limone dovrete usare limoni biologici non trattati e vi consiglio di mettere la scorza di limone come ultima cosa a risotto già ultimato altrimenti potrebbe risultare amarognolo! Il risotto al limone è una RICETTE RISOTTI è perfetto soprattutto se avete amato la pasta limone pangrattato e prezzemolo, la Pasta al Limone cremosa e la PASTA PECORINO E LIMONE quindi vi consiglio di provare a preparare prestissimo questa ricetta di risotto cremoso al limone e ovviamente fatemi sapere se vi è piaciuto! Ah… Non perdete la pagina FACEBOOK, il mio account INSTAGRAM e il CANALE YOUTUBE.
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Per il risotto al limone:
Preparazione
Per il risotto al limone:
Tritate finemente la cipolla.
Mettete la cipolla in una casseruola insieme a due o tre cucchiai di olio extravergine di oliva.
Fate rosolare la cipolla poi unite il riso e fatelo tostare fino a che inizierà a diventare trasparente.
Abbassate il fuoco e iniziate ad aggiungere il brodo a poco a poco e, quando si asciugherà troppo aggiungete ancora brodo sempre bollente in modo da non abbassare la temperatura del riso e non fermare la cottura.
Quando il riso sarà cotto ma ancora al dente unite anche la buccia grattugiata dei limoni (non grattugiate la parte bianca perché è molto amara) poi spegnete il fuoco.
Per mantecare:
A fuoco spento unite burro e parmigiano grattugiato e mantecate bene il risotto al limone in modo che diventi molto cremoso.
VARIANTI E CONSIGLI
Potete preparare il risotto al limone anche senza soffritto: fate tostare direttamente il riso con poco olio e aggiungete successivamente il brodo. Otterrete un sapore di limone ancora più delicato e pulito.
Grattugiate solamente la parte gialla della scorza del limone evitando quella bianca, chiamata albedo, che potrebbe rendere il risotto amaro.
Il brodo vegetale deve essere sempre molto caldo durante tutta la preparazione. Aggiungetelo poco alla volta aspettando che venga assorbito prima di versarne altro.
Il litro di brodo indicato è una quantità orientativa: potrebbe servirvene leggermente di più o di meno in base al tipo di riso, alla casseruola e all’intensità della fiamma.
Potete sfumare il riso, dopo la tostatura, con mezzo bicchiere di vino bianco secco, lasciandolo evaporare completamente prima di iniziare ad aggiungere il brodo.
Potete aggiungere pancetta affumicata al soffritto per preparare una versione più saporita. Fatela rosolare bene prima di aggiungere il riso.
Potete profumare il risotto con timo, maggiorana, prezzemolo oppure erba cipollina, aggiungendo le erbe aromatiche solamente alla fine.
Potete aggiungere pepe nero o pepe rosa appena prima di servire.
Potete preparare con lo stesso procedimento anche il risotto all’arancia, utilizzando scorza di arancia non trattata.
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Conservazione
Il risotto al limone è migliore appena preparato, quando è ancora cremoso. Se dovesse avanzare potete conservarlo in frigorifero per 1-2 giorni, chiuso in un contenitore ermetico. Potete riscaldarlo in casseruola aggiungendo poco brodo o acqua calda, anche se non avrà più la stessa consistenza del risotto appena mantecato. Potete utilizzare il risotto avanzato per preparare crocchette, arancini, tortini di riso oppure riso al salto. Potete anche metterlo in una pirofila, aggiungere Parmigiano grattugiato e gratinarlo in forno a 200° per circa 15-20 minuti. Vi sconsiglio di congelare il risotto al limone perché dopo lo scongelamento il riso tende a perdere la sua consistenza.
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Qual è il riso migliore per preparare il risotto al limone?
Il Carnaroli è particolarmente indicato perché tiene bene la cottura e permette di ottenere un risotto cremoso. Potete utilizzare anche Arborio o Vialone Nano.
Devo mettere anche il succo di limone nel risotto?
Non necessariamente. Con la scorza di limone otterrete un aroma fresco senza aumentare troppo l’acidità.
Cosa posso aggiungere al risotto al limone?
Potete aggiungere gamberi, gamberetti, salmone, pancetta affumicata oppure zucchine. Per una versione semplice potete profumarlo solamente con pepe ed erbe aromatiche.
Quale vino abbinare al risotto al limone?
Con il risotto al limone scegliete un vino bianco fresco come Vermentino, Pigato, Sauvignon Blanc, Pinot Bianco, Soave Classico o Falanghina. Se aggiungete gamberi o altri crostacei sono particolarmente indicati anche Verdicchio e Vermentino dei Colli di Luni.
Dosi variate per porzioni