Risotto alla puttanesca bianco ovvero la ricetta del risotto alla puttanesca senza pomodoro quindi perfetta anche per me che sono intollerantee. Questa del risotto alla puttanesca in bianco è una ricetta di PRIMI PIATTI buonissimo, super saporito, una RICETTE RISOTTI che finalmente fa felice sia me che Simo, perchè a lui piace la puttanesca, ma io non posso mangiare il SUGO DI POMODORO quindi ecco la mia variante del Risotto alla puttanesca ma senza pomodoro che sono sicura piacerà a tutti! Avete mai pensato di fare un risotto alla puttanesca senza pomodoro? Ci vogliono pochi minuti, è economico e facilissimo, provate la mia ricetta e fatemi sapere se vi è piaciuto! Ah… Non perdete la pagina FACEBOOK, il mio account INSTAGRAM e il CANALE YOUTUBE.
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
Potete guardare anche:
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Per il risotto alla puttanesca:
Per mantecare
Preparazione
QUALE QUALITA’ DI RISO SCEGLIERE per il risotto: Le migliori varietà di riso per preparare risotti cremosi sono: Carnaroli, Vialone nano, Roma e Baldo.
Riso Carnaroli: chicchi grossi e affusolati, i chicchi mantengono la mantecatura.
Riso Vialone nano: simile al Carnaroli, con chicchi più piccoli.
Riso Baldo: chicchi grandi e consistenti ricco di amido.
Riso Roma: chicchi grandi, lunghi e tondeggianti.
Per il risotto alla puttanesca:
In una pentola o una casseruola scaldate due cucchiai di olio extravergine di oliva insieme a uno spicchio di aglio sbucciato e privato dell’anima centrale.
Unite le acciughe sott’olio e fatele sciogliere dolcemente.
Aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto mescolando bene fino a che diventerà trasparente poi aggiungete una parte di brodo in modo da sfumarlo e lasciate evaporare.
Aggiungete ancora una parte del brodo vegetale in modo da coprire interamente il riso.
Tritate i capperi.
Aggiungete i capperi nella pentola insieme al riso e al brodo.
Aggiungete anche le olive e fate cuocere mescolando di tanto in tanto in modo che il riso si cuocia e assorba la maggior parte del brodo vegetale.
Se necessario aggiungete ancora brodo ogni volta che si asciugherà troppo ma il brodo dovrà essere sempre bollente.
Per mantecare:
Quando il riso sarà completamente cotto spegnete il fuoco e aggiungete il burro freddo e il parmigiano grattugiato.
Mescolate velocemente e mantecate il risotto alla puttanesca in bianco in modo che sia cremoso.
Il risotto alla puttanesca senza pomodoro è pronto potete servirlo con una spolverata di prezzemolo tritato fresco.
VARIANTI E CONSIGLI:
Le olive migliori sono quelle taggiasche oppure le olive di Gaeta, ma potete utilizzare anche olive nere o verdi denocciolate.
Se utilizzate capperi sotto sale ricordate di sciacquarli molto bene sotto l’acqua corrente prima di aggiungerli al risotto.
Le acciughe sono fondamentali per il sapore della ricetta ma, se non vi piacciono, potete diminuirne la quantità oppure eliminarle.
Potete aggiungere una grattugiata di scorza di limone non trattato poco prima di servire o peperoncino fresco o secco insieme all’aglio nel soffritto.
Aggiungete sempre il brodo bollente, poco alla volta, così non fermerà la cottura del riso.
La mantecatura va fatta a fuoco spento, aggiungendo burro e parmigiano solo alla fine per ottenere una consistenza perfetta.
Se vi è piaciuta questa ricetta forse potrebbero interessarvi anche il Risotto gorgonzola e noci cremoso e anche il Risotto affumicato oppure il Risotto al forno e anche il Risotto al barolo e il Risotto alla norma.
Conservazione
Il risotto alla puttanesca è migliore appena preparato. Potete conservarlo in frigorifero per 2 o 3 giorni in un contenitore ermetico. caldatelo in padella aggiungendo qualche cucchiaio di brodo oppure acqua calda per farlo tornare cremoso. Potete anche utilizzarlo il giorno successivo per preparare delle ottime crocchette di riso o anche gratinarlo in forno con una spolverata di parmigiano. Non potete congelarlo.
Seguimi su FACEBOOK o sul mio account INSTAGRAM e il CANALE YOUTUBE e non perderai nessuna ricetta. Torna alla HOME PAGE.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare olive verdi?
Sì, oppure un mix di olive verdi, nere e taggiasche come nella ricetta.
Come faccio a non far diventare il risotto troppo salato?
Utilizzate un brodo poco salato e assaggiate solo alla fine prima di aggiungere eventualmente altro sale.
Come posso riutilizzare il risotto avanzato?
È perfetto per preparare supplì, arancini oppure crocchette di riso.
Quale vino abbinare al risotto alla puttanesca?
L’abbinamento ideale è un Vermentino di Sardegna, un Fiano di Avellino, un Greco di Tufo oppure un Etna Bianco, vini bianchi freschi, sapidi e minerali.
Dosi variate per porzioni