Risotto alla norma un’idea per un Primi Piatti diversa dalle solite RICETTE RISOTTI che a volte a me sembrano tutte uguali anche se cerco di variare molto gli ingredienti. A casa nostra sicuramente i più apprezzati sono il RISOTTO ALLO ZAFFERANO e il Risotto al pomodoro ecco perchè ho deciso di preparare il risotto alla norma, che è sostanzialmente un risotto al pomodoro con l’aggiunta di melanzane e ricotta salata, quella usata tantissimo nelle ricette siciliane! Il risotto alla norma è la variante con il riso della PASTA ALLA NORMA che ho fatto anche nella versione fredda, ma anche come secondo piatto quando ho preparato il Pollo alla Norma! Con la stagione estiva amo preparare le RICETTE CON MELANZANE e anche se questa non la posso mangiare perchè c’è il pomodoro (io sono intollerante) sicuramente piacerà a mio marito e sono certa che piacerà anche a voi. Avete mai pensato di preparare una ricetta alla norma ma con il riso? Provatela anche voi e fatemi sapere se vi è piaciuta! Ah… Non perdete la pagina FACEBOOK, il mio account INSTAGRAM e il CANALE YOUTUBE.
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Per il risotto alla Norma:
Preparazione
QUALI MELANZANE UTILIZZARE: potete usare qualsiasi tipo di melanzane ma io ho usato le melanzane lunghe nere.
Per le melanzane:
Lavate le melanzane, eliminate il picciolo e tagliatele a listerelle.
Tagliate le melanzane a cubetti piccoli.
Fate scaldare 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella.
Aggiungete uno spicchio di aglio sbucciato, privato dell’anima e schiacciato.
Fate rosolare un minuto l’aglio nell’olio poi unite anche le foglie di basilico fresco.
Mettete le melanzane a cubetti a cuocere in padella.
Aggiungete il sale e fate cuocere a fiamma alta per circa 5 minuti.
Abbassate il fuoco e lasciate cuocere le melanzane ancora per 10 minuti circa.
Quando le melanzane saranno cotte, spegnete il fuoco e tenete le melanzane da parte.
Per il risotto alla norma:
Mettete 3 cucchiai di olio extravergine di oliva in una casseruola dai bordi alti e fateli scaldare, poi mettete a tostare il riso.
Girate con un cucchiaio il riso e fatelo tostare per 2 o 3 minuti fino a che il riso diventerà quasi trasparente.
Unite la passata di pomodoro facendo attenzione agli schizzi.
Mescolate, poi aggiungete una parte di brodo vegetale.
Mescolate e portate a bollore, poi abbassate il fuoco e lasciate cuocere a fiamma medio bassa per circa 10 minuti fino a che il riso avrà assorbito tutto il liquido e sarà cotto ma ancora al dente.
Aggiungete metà delle melanzane in padella che avete preparato.
Mescolate il risotto alla norma poi spegnete il fuoco.
Aggiungete il grana grattugiato a fuoco spento e mantecate.
Per mantecare il risotto alla Norma:
Grattugiate la ricotta salata nella grattugia a fori larghi.
Aggiungete la ricotta salata grattugiata e le foglioline di basilico al risotto, mescolate e servite in tavola ben caldo aggiungendo le melanzane in padella rimaste, foglie di basilico e ricotta salata grattugiata.
VARIANTI E CONSIGLI
Potete fare i cubetti di melanzane anche al forno o fritti, basterà metterli in forno a 200° per 15 minuti circa.
Potete usare passata di pomodoro o polpa di pomodoro oppure anche pomodori pelati frullati.
Potete aggiungere peperoncino a vostro piacere.
Potrebbe volerci un po’ più di brodo vegetale se il risotto si dovesse asciugare troppo.
Potete sostituire la ricotta salata con pecorino grattugiato ma con la ricotta salata è più buona.
Potete non mettere le foglie di basilico se non le avete.
Non esagerate con il sale perchè la ricotta salata è già molto saporita.
Se vi è piaciuta questa ricetta forse potrebbero interessarvi LA PASTA AL PESTO DI MELANZANE o anche LE MELANZANE A SCARPONE o anche il RISOTTO ALLA PIZZAIOLA.
Conservazione
Il risotto ala norma si conserva in frigo per due giorni e se dovesse avanzare potete gratinarlo in forno per 15 minuti con parmigiano grattugiato.
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Dosi variate per porzioni