Pasta alla puttanesca è uno dei PRIMI PIATTI VELOCI CON LA PASTA più famosi della cucina italiana, conosciuto e apprezzato anche all’estero. La pasta alla puttanesca È una ricetta semplice, rapida e saporita, nata proprio per preparare un piatto gustoso in pochissimo tempo utilizzando ingredienti comuni e sempre presenti in dispensa. ll nome deriva dalla velocità di preparazione: tutti gli ingredienti vengono messi in padella in pochi minuti, creando un condimento intenso e profumato.
Possiamo definire la pasta alla puttanesca una pasta aglio olio e peperoncino più ricca, perché arricchita con SUGO DI POMODORO, olive nere, capperi e acciughe, molto simile per filosofia alla Pasta di mezzanotte. La pasta alla puttanesca è uno dei primi piatti ideali quando siete di corsa, perfetta per chi rientra tardi dal lavoro o non ha avuto tempo di fare la spesa.
Un po’ come la PASTA DEL MARESCIALLO o la Pasta del principe o la PASTA ALLA VERDI, è una di quelle ricette salvacena che potete preparare anche la domenica sera. Ah… Non perdete la pagina FACEBOOK, il mio account INSTAGRAM e il CANALE YOUTUBE.
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
Potete guardare anche:
Ingredienti
Per la pasta alla puttanesca:
Preparazione
Per il sugo alla puttanesca:
Mettete in una padella grande un abbondante giro di olio extravergine d’oliva.
Aggiungete il peperoncino, l’aglio sbucciato, tagliato a metà e privato dell’anima centrale e i filetti di acciughe sott’olio.
Fate scaldare a fuoco medio, mescolando, finché le acciughe si scioglieranno completamente.
Questo passaggio è importante per dare sapore al sugo.
Sciacquate bene i capperi sotto acqua corrente per eliminare il sale in eccesso.
Tritate i capperi finemente al coltello poi aggiungeteli in padella e fateli rosolare per qualche secondo.
Unite la passata o polpa di pomodoro e una parte delle olive nere tritate.
Coprite con il coperchio e fate cuocere il sugo a fuoco alto per 2 minuti, poi abbassate la fiamma e lasciate cuocere per altri 10 minuti, in modo che il sugo si restringa leggermente.
Aggiungete infine il prezzemolo tritato.
Per la pasta alla puttanesca:
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua leggermente salata.
Quando l’acqua bollirà, cuocete la pasta seguendo i tempi indicati sulla confezione.
Scolate la pasta direttamente nella padella con il sugo, tenendola leggermente al dente.
Saltate la pasta per 1–2 minuti, aggiungendo le olive nere rimaste e altro prezzemolo tritato.
Servite la pasta alla puttanesca ben calda.
VARIANTI E CONSIGLI
La ricetta originale prevede l’utilizzo delle olive di Gaeta.
Potete usare i pomodori freschi o i pelati al posto della passata o polpa di pomodoro.
Usate una padella capiente per saltare bene la pasta senza romperla.
Se non siete pratici, tenete un mestolo di acqua di cottura: vi aiuterà a legare meglio il sugo.
Se non avete o non volete usare l’aglio, potete eliminarlo completamente o sostituirlo con un pizzico di cipolla tritata molto fine.
Se non amate il piccante, potete eliminare il peperoncino.
Se non avete le acciughe, potete preparare comunque la puttanesca: sarà meno intensa ma ugualmente buona.
Per una versione senza glutine, utilizzate pasta senza glutine.
Per una versione vegana, eliminate le acciughe.
Se volete un sapore più deciso, potete aggiungere un cucchiaio di olive nere in più
Se vi è piaciuta questa ricetta forse potrebbero interessarvi anche la PASTA ALLA ISOLANA o anche la PASTA ALLA PORTOFINO oppure la PASTA ALLA CHECCA.
Conservazione
La pasta alla puttanesca si conserva in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico, per 1 giorno. È consigliabile consumarla appena fatta. Non è adatta alla congelazione. Se dovesse avanzare gratinatela in forno per 25 minuti.
Seguimi su FACEBOOK o sul mio account INSTAGRAM e il CANALE YOUTUBE e non perderai nessuna ricetta. Torna alla HOME PAGE
Posso preparare il sugo in anticipo?
Sì, potete prepararlo qualche ora prima e conservarlo in frigorifero.
La pasta alla puttanesca va scolata molto asciutta?
No, meglio lasciarla leggermente umida per amalgamarla bene al sugo.
Che formato di pasta è migliore?
Spaghetti, linguine o penne sono perfetti per questa ricetta.
Il sugo è troppo acido, come posso rimediare?
Aggiungete un pizzico di zucchero o un filo d’olio a fine cottura.
La pasta è troppo asciutta, cosa fare?
Aggiungete un po’ di acqua di cottura e saltate ancora un minuto.
Si può fare senza pomodoro?
No, in quel caso non sarebbe più una vera puttanesca.
Dosi variate per porzioni
Pasta allo scoglio ,io posto dell’acqua di cottura metterei un mestolo dell ‘ acqua delle cozze e vongole logicamente filtrato
buona idea Bartolomeo!