Risotto verdure e zafferano o potete chiamarlo come fa mia figlia “riso giallo e multicolore” o ancora come solitamente faccio io “il risotto che mi serve per svuotare il cassetto delle verdure dal frigo e piace a Sofia” che forse rende molto di più l’idea no??? Il risotto con verdure e zafferano è davvero semplicissimo da preparare, cremoso e buonissimo e potete usare tutte le verdure che volete, io ho utilizzato le zucchine, le carote, i piselli e i fagiolini ma voi potete spaziare e dare fondo a tutto il vostro cassetto del frigo cercando in ogni caso di avere un volume totale di verdure non superiore a quello del riso quindi direi non più di 500 grammi di verdura da pulire. Allora, so che state già controllando il cassetto del frigo e state facendo pulizia, andate anche a controllare nel freezer se trovate qualcosa mi raccomando (i miei fagiolini e i piselli arrivano da lì) io mentre voi cercate le verdure corro a scrivervi tutti gli ingredienti per preparare il risotto verdure e zafferano. Ah… Non perdete le dirette in pagina (QUI) e il mio account Instagram (QUI)
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
Ingredienti
- 360 griso Carnaroli
- 1carota
- 1zucchina
- 200 gpiselli
- 200 gfagiolini
- Mezzo bicchierevino bianco
- Mezzacipolla dorata
- 1 lbrodo vegetale
- 1 bustinazafferano
- olio extravergine d’oliva
- sale
- 80 gparmigiano Reggiano DOP
- 30 gburro
Preparazione
Lavate e asciugate tutte le verdure poi tagliatele a pezzi.
Fate scaldare il brodo vegetale e mantenetelo caldo e bollente.
Mettete in una pentola 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e fateli scaldare poi fate rosolare la cipolla e tutte le verdure pulite e tagliate a pezzetti per qualche minuto poi unite il riso.
Tostate il riso con le verdure per circa 2 o 3 minuti poi sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente.
Quando il vino sarà completamente evaporato aggiungete mezza dose di brodo e portate a bollore.
Unite la bustina di zafferano, mescolate e abbassate il fuoco.
Fate cuocere il risotto zafferano e verdure per circa 10 o 12 minuti mescolando continuamente e aggiungendo brodo ogni volta che si asciugherà troppo.
Quando il riso sarà cotto e al dente spegnete il fuoco, aggiungete il parmigiano grattugiato, il burro e mescolate velocemente con un cucchiaio in modo che il burro si sciolga con il calore del risotto.
Aggiustate di sale solo se necessario.
Quando il risotto zafferano e verdure sarà bello cremoso e all’onda potete servirlo.
VARIANTI E CONSIGLI
Potete variare le verdure a seconda della vostra disponibilità e gusto.
Potete sostituire il burro per mantecare con formaggio spalmabile.
Potete non mettere lo zafferano se non vi piace.
Servite il risotto zafferano e verdure solo dopo 5 minuti da fine cottura in questo modo rimarrà più mantecato.
Se non avete il brodo di verdure potete prepararlo sciogliendo un cucchiaio di DADO FATTO IN CASA a un litro di acqua bollente.
Aggiustate di sale solo a fine cottura perché il brodo è già sapido.
Se non volete le verdure croccanti potete farle sbollentare in acqua prima di aggiungerle al risotto.
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