Riso al forno zucca e salsiccia un PRIMI PIATTI AL FORNO buonissimo e facile da preparare, un PRIMI PIATTI AUTUNNALI perfetto per riciclare un risotto zucca e salsiccia o un RISOTTO ALLA ZUCCA avanzato. Il riso al forno con zucca e salsiccia è saporito e gustoso e vi assicuro che lo potrete preparare anche in anticipo, congelarlo e tirarlo fuori giusto il tempo di infornarlo. Io adoro la ZUCCA e tutte le RICETTE CON LA ZUCCA ma come avete capito a Simo non piace per niente e se vi dicessi che con SALSICCIA sono riuscita a farlo mangiare anche a lui? Non ci credete? Fidatevi, la teglia alla fine era talmente pulita che avrei potuto anche non lavarla! Se vi piacciono i risotti e volete un risotto autunnale buonissimo e facile da preparare provate anche voi il riso al forno con zucca e salsiccia e ovviamente fatemi sapere se vi è piaciuta! Ah… Non perdete la pagina FACEBOOK, il mio account INSTAGRAM e il CANALE YOUTUBE.
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Per il riso al forno con zucca e salsiccia:
Preparazione
Per la zucca:
Prendete la zucca e tagliatela a fette.
Pulite la zucca togliendo la buccia, i semi e i filamenti.
Tagliate la zucca a listarelle e poi a cubetti.
Per la cipolla:
Sbucciate la cipolla e poi affettatela molto sottilmente e poi tagliatela a quadretti piccoli.
Per la salsiccia:
Sgranate la salsiccia e sbriciolatela con le mani.
Mettete a scaldare una pentola e quando sarà calda mettete a cuocere la salsiccia a fuoco alto.
Quando la salsiccia sarà cotta e ben rosolata toglietela dalla pentola e mettete a rosolare la cipolla nel grasso rilasciato dalla salsiccia.
Per il risotto zucca e salsiccia:
Aggiungete la zucca a cubetti e subito dopo il riso.
Fate tostare il riso poi sfumate col vino bianco e lasciatelo evaporare.
Una volta evaporato l’alcool del vino, aggiungete il brodo vegetale caldo.
Fate cuocere il riso per circa 15 minuti, poi quando sarà quasi ultimata la cottura, aggiungete la salsiccia cotta.
Per il riso al forno zucca e salsiccia:
Mettete tutto il riso con zucca e salsiccia in una pirofila e distribuitelo bene.
Livellate bene la superficie del riso e cospargete la superficie completamente con parmigiano grattugiato.
Cuocete il riso al forno con zucca e salsiccia in forno preriscaldato ventilato a 200° per 25 minuti fino a che si sarà formata sopra una crosticina croccante e dorata.
Sfornate il riso al forno con zucca e salsiccia e servitelo ben caldo.
VARIANTI E CONSIGLI:
Potete preparare il riso al forno con zucca e salsiccia anche in friggitrice ad aria. Dopo aver preparato il risotto, trasferitelo in una teglia adatta al cestello, cospargete la superficie con Parmigiano grattugiato e cuocete a 180° per circa 10-15 minuti.
I 500 g di zucca indicati negli ingredienti si riferiscono alla polpa già pulita, senza buccia, semi e filamenti.
Tagliate la zucca a cubetti piccoli e della stessa dimensione, in modo che cuocia uniformemente insieme al riso.
Potete utilizzare riso Carnaroli, Arborio, Vialone Nano, Roma oppure Baldo. Il Carnaroli è particolarmente indicato perché mantiene bene la cottura e permette di ottenere un riso al forno con chicchi ancora consistenti.
Per questa preparazione vi consiglio di non portare il riso completamente a cottura in pentola perché dovrà cuocere ancora in forno.
Potete sostituire la salsiccia con pancetta affumicata, pancetta dolce, speck oppure guanciale.
Potete aggiungere anche funghi champignon, porcini oppure un misto di funghi, facendoli cuocere prima in padella per eliminare l’acqua in eccesso.
Fate rosolare bene la salsiccia senza budello prima di aggiungere gli altri ingredienti.
Potete utilizzare brodo vegetale oppure brodo di carne. Il brodo vegetale mantiene più delicato il sapore della zucca, mentre quello di carne rende il piatto più saporito.
Se volete ottenere un ripieno filante distribuite metà del risotto nella pirofila, aggiungete uno strato di formaggio a cubetti e coprite con il riso rimanente.
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Conservazione
Il riso al forno con zucca e salsiccia si conserva in frigorifero per 1-2 giorni, chiuso in un contenitore ermetico. Potete riscaldarlo in forno ventilato a 180° per circa 10-15 minuti, fino a quando sarà ben caldo anche al centro. Vi sconsiglio di congelare il riso al forno già cotto perché dopo lo scongelamento potrebbe perdere consistenza e diventare troppo morbido.
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Quale zucca utilizzare per il riso al forno con zucca e salsiccia?
Potete utilizzare qualsiasi varietà di zucca, ma sono particolarmente indicate Delica, Mantovana e Butternut perché hanno una polpa dolce e cremosa.
Devo cuocere completamente il riso prima di metterlo in forno?
Vi consiglio di lasciare il riso ancora al dente, perché continuerà a cuocere durante il passaggio in forno.
Posso aggiungere la mozzarella?
Sì. Potete aggiungere mozzarella ben scolata tagliata a cubetti, distribuendola all’interno del riso prima della cottura in forno.
Quale vino abbinare al riso al forno con zucca e salsiccia?
Con il riso al forno con zucca e salsiccia potete scegliere un vino rosso giovane come Barbera d’Asti, Dolcetto, Valpolicella Classico oppure Lambrusco secco. Se preferite un vino bianco potete scegliere Soave Classico, Chardonnay, Verdicchio oppure Pinot Bianco.
Dosi variate per porzioni