Lasagne zucca e salsiccia una RICETTE DI LASAGNE buonissima, un PRIMI PIATTI AUTUNNALI ricco, gustoso, cremoso e buonissimo, uno dei miei preferiti e anche quello che preparo più spesso quando ho ospiti a cena perchè è una ricetta che potete preparare in anticipo e cuocere solo all’ultimo minuto senza poi avere la cucina sporca o in disordine. Queste lasagne con zucca e salsiccia sono le classiche Lasagne al forno della domenica ma in versione autunnale e sono senza pomodoro. Le lasagne salsiccia e zucca è una RICETTE CON LA ZUCCA geniale della mia amica Rachele, bravissima a farle e anche a presentarle cosa che a me riesce difficilissima infatti come sapete io non sono certo la Regina dell’impiattamento e spesso appena le tolgo dalla teglia le spatascio tutte….ma possibile che succeda solo a me? Stavolta no però perchè ho imparato il trucco ovvero aspettare almeno 5 o 10 minuti una volta tolte dal forno in modo che si possano assestare e non distruggere quando le metterete nel piatto, vi sembra troppo semplice come soluzione? Provate e vedrete che verranno benissimo…e non perdete anche anche le Lasagne zucca e taleggio. Ah… Non perdete la pagina FACEBOOK, il mio account INSTAGRAM e il CANALE YOUTUBE.
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Per le lasagne alla zucca:
per la besciamella:
Preparazione
Potete utilizzare sia lasagne fresche che lasagne secche che non richiedono la cottura prima.
Se utilizzerete quelle fresche: Fate bollire abbondante acqua leggermente salata, aggiungete un cucchiaio di olio (farà sì che le lasagne non si attacchino mentre cuociono) e fate cuocere le lasagne per due minuti.
Scolatele su un canovaccio pulito.
Per le lasagne secche: disponete le lasagne direttamente nella teglia senza cuocerle prima ma fate una besciamella più liquida altrimenti diventeranno secche in cottura.
Potete anche usare besciamella pronta con aggiunta di latte.
Per la besciamella:
Mettete il burro in un pentolino sul fuoco, quando sarà sciolto aggiungete la farina e mescolate energicamente affinchè non si formino grumi.
Cuocete per 2 minuti finchè non inizierà a dorare poi versate tutto il latte freddo continuando a mescolare.
Abbassate il fuoco e fate cuocere ancora per 10 minuti circa continuando a mescolare.
Salate leggermente e fatela raffreddare coperta da pellicola trasparente.
Per la zucca:
Tagliate la polpa di zucca senza la buccia a quadretti.
Mettete due o tre cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella con l’aglio tagliato a metà, fate insaporire poi unite la zucca a cubetti, il rametto di rosmarino, un pizzico di sale e cuocete per 15 minuti a fuoco medio alto.
Quando la zucca a cubetti sarà cotta toglietela dal fuoco e mettetela in una ciotola.
Per la salsiccia:
Togliete la salsiccia dal budello e sgranatela con le mani.
Nella stessa padella dove avete cotto la zucca anche la salsiccia sgranata e fatela cuocere per 5 minuti a fuoco alto.
Per le lasagne zucca e salsiccia:
Prendete una teglia e fate uno strato leggero di besciamella sul fondo.
Mettete uno strato di lasagne cotte e scolate (o secche), poi uno strato di zucca a cubetti.
Aggiungete la salsiccia.
Mettete la besciamella e un pochino di parmigiano e continuate ad alternare gli ingredienti fino a che li esaurirete.
Per cuocere le lasagne zucca e salsiccia:
Terminate con uno strato di lasagne, abbondante besciamella, zucca e salsiccia rimaste e abbondante parmigiano grattugiato.
Cuocete in forno ben caldo a 200° per 25 minuti circa.
Sfornate le lasagne zucca e salsiccia e attendete qualche minuto prima di tagliarle.
VARIANTI E CONSIGLI:
Potete utilizzare lasagne fresche oppure lasagne secche. Se scegliete quelle secche che non necessitano di precottura preparate una besciamella leggermente più liquida, perché la pasta assorbirà più liquido durante la cottura.
Se utilizzate la besciamella pronta potete allungarla con poco latte per renderla più fluida, soprattutto se utilizzate lasagne secche.
Potete utilizzare qualsiasi varietà di zucca ma la zucca Delica è particolarmente indicata perché ha una polpa asciutta.
Tagliate la zucca a cubetti abbastanza piccoli e possibilmente della stessa dimensione in modo che cuociano uniformemente.
Potete cuocere la zucca anche in forno.
Potete anche schiacciare con una forchetta una parte della zucca cotta e mescolarla alla besciamella.
Potete sostituire la salsiccia con speck, pancetta oppure prosciutto cotto.
Per una versione vegetariana eliminate la salsiccia e aumentate leggermente la quantità di zucca. Potete aggiungere funghi, radicchio oppure spinaci.
Potete arricchire gli strati con Scamorza, Taleggio, Gorgonzola, Fontina oppure Provola.
Fate rosolare la salsiccia a fuoco alto in modo che prenda colore e perda una parte del grasso prima di inserirla nelle lasagne.
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Conservazione
Le lasagne zucca e salsiccia si conservano in frigorifero per 2 giorni, ben coperte oppure chiuse in un contenitore ermetico. Potete riscaldarle in forno a 180° per circa 10-15 minuti, coprendole se necessario per evitare che la superficie si asciughi troppo. Potete prepararle il giorno prima, conservarle crude in frigorifero e cuocerle poco prima di servirle. Potete anche congelare le lasagne zucca e salsiccia, sia crude sia già cotte e completamente raffreddate, purché abbiate utilizzato ingredienti freschi e non precedentemente scongelati.
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Posso frullare la zucca invece di lasciarla a cubetti?
Sì. Potete frullarla completamente oppure, ancora meglio, frullarne solamente una parte e mescolarla alla besciamella lasciando qualche cubetto intero negli strati.
Perché le lasagne sono venute asciutte?
Probabilmente avete utilizzato poca besciamella oppure una besciamella troppo densa, soprattutto se avete scelto lasagne secche senza precottura.
Quale vino abbinare alle lasagne zucca e salsiccia?
Con la dolcezza della zucca e la sapidità della salsiccia potete scegliere un rosso come Barbera d’Asti, Valpolicella Classico, Lambrusco secco o Dolcetto. Se preferite un bianco scegliete Soave Classico, Chardonnay o Verdicchio.
Dosi variate per porzioni
Vorrei sapere le quantità per 20 persone grazie
posso sostituire la salsiccia con il salmone? GAZIE
si se ti piace l’abbinamento
Ciao secondo te è possibile farla la mattina prima e infornarle a pranzo del giorno dopo?
Grazieee 😀
ma certo!
… E farle con il pane carasau? Credi possa starci?
Complimenti per le ricette!!
Ciao, Michela
si certo che buona idea…bagna il pane carasau prima di assemblarle.
Sei sicura che siano da bollire le lasagne fresche e non quelle secche? credo che sia al contrario. Comunque complimenti!! le tue ricette mi piacciono: sono buone, facili da preparare e belle da vedere!! ciao con simpatia Lina
le lasagne che compri fressche sono sempre da bollire. quelle secche si trovano sia da bollire che da non bollire prima 🙂 grazie mille per il bel messaggio