Pesto di zucca un Condimenti per la pasta buonissimo, perfetto per l’autunno e per arricchire i vostri PRIMI PIATTI AUTUNNALI con un sugo diverso dal solito. Il pesto di zucca con mandorle si prepara con pochi ingredienti: zucca cotta al forno, mandorle, parmigiano grattugiato, olio extravergine di oliva ed erbe aromatiche che rendono questo condimento ancora più profumato. È una ricetta semplice ed economica, ideale per condire la PASTA, ma anche per preparare crostini, bruschette e antipasti sfiziosi. Ormai non devo dire quanto amo le RICETTE CON LA ZUCCA e sapete anche che sono genovese e adoro il PESTO ALLA GENOVESE, specialmente quello che prepara la mia mamma. Proprio mia madre, l’altro giorno, mi ha raccontato che dopo aver provato il Pesto di cavolo nero e il PESTO DI ZUCCHINE che è più estivo, ha deciso di preparare anche un pesto di zucca fatto in casa per condirci la PASTA e le è piaciuto così tanto che mi ha passato subito la ricetta e ovviamente io l’ho rifatta per voi! Il pesto di zucca al forno con la zucca che diventa morbida e perde parte della sua acqua permettendo di ottenere una crema di zucca densa e vellutata senza aggiungere panna. Le mandorle danno consistenza, il parmigiano aggiunge sapore e il rosmarino, la salvia e l’alloro profumano la zucca durante la cottura. Potete utilizzare questo sugo di zucca per la pasta sia con i formati corti, come penne, fusilli e rigatoni, sia con quelli lunghi, come spaghetti e linguine. Per renderlo ancora più cremoso vi basterà aggiungere poca acqua di cottura della pasta mentre la condite. Il pesto di zucca e mandorle è anche un’ottima alternativa ai classici condimenti e potete prepararlo in anticipo per avere un sugo pronto da utilizzare quando avete poco tempo per cucinare. Volete provare anche voi il pesto di zucca? Fatemi sapere se vi è piaciuto! Ah… Non perdete la pagina FACEBOOK, il mio account INSTAGRAM e il CANALE YOUTUBE.
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Per il pesto di zucca:
Preparazione
Per il pesto di zucca potete utilizzare qualsiasi varietà di zucca.
Per la zucca:
Prendete la zucca delica e tagliatela a fette.
Mettete le fette di zucca in una teglia con carta forno con olio extravergine di oliva.
Aggiungete il rosmarino e il sale.
Cuocete la zucca in forno preriscaldato ventilato a 200° per 15 o 20 minuti fino a che sarà ben cotta e morbida.
Quando la zucca sarà ben cotta togliete i semi e la buccia e mettetela in un bicchiere alto e stretto.
Per il pesto di zucca:
Aggiungete olio extravergine di oliva, uno spicchio di aglio sbucciato e privato dell’anima centrale e le mandorle e iniziate a frullare con il frullatore ad immersione.
Aggiungete il parmigiano grattugiato e mescolate con un cucchiaio.
Il pesto di zucca è pronto potete usarlo per condire la pasta o sui crostini.
VARIANTI E CONSIGLI:
Potete preparare il pesto di zucca anche con la zucca cotta in friggitrice ad aria a 180° per circa 15 minuti.
Per preparare il pesto di zucca con le mandorle vi consiglio di utilizzare la zucca Delica oppure Mantovana. Potete utilizzare anche la zucca Butternut, ma potrebbe essere necessario diminuire leggermente la quantità di olio se la polpa risulta troppo umida.
Per questa ricetta considerate preferibilmente 300 g di zucca già pulita, senza semi e buccia, prima della cottura.
Potete sostituire le mandorle con noci, nocciole, anacardi oppure pinoli.
Potete preparare il pesto di zucca senza aglio.
Se volete utilizzare il pesto per condire la pasta, potete renderlo più fluido aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Potete utilizzarlo anche per preparare delle lasagne alla zucca, alternandolo a besciamella e formaggio.
Per una variante più saporita potete aggiungere alla pasta con pesto di zucca speck croccante, pancetta rosolata oppure salsiccia sbriciolata.
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Conservazione
Il pesto di zucca si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, chiuso in un contenitore ermetico. Potete coprire la superficie con un sottile strato di olio extravergine di oliva, in modo da limitarne il contatto con l’aria, ma conservatelo comunque sempre in frigorifero. Potete anche congelare il pesto di zucca per circa 2 mesi. Lasciate scongelare il pesto in frigorifero prima di utilizzarlo. Se dopo lo scongelamento dovesse risultare leggermente separato, mescolatelo con un cucchiaio e aggiungete poco olio oppure acqua calda per renderlo nuovamente cremoso.
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FAQ (Domande e Risposte)
Perché il pesto di zucca viene troppo liquido?
Probabilmente la zucca contiene troppa acqua oppure avete aggiunto troppo olio. Potete renderlo più denso aggiungendo mandorle tritate oppure Parmigiano grattugiato.
Quale vino abbinare alla pasta con pesto di zucca?
Con la pasta al pesto di zucca e mandorle potete scegliere un vino bianco fresco e delicato come Vermentino, Pigato, Soave Classico oppure Pinot Bianco.
Dosi variate per porzioni