Pasta al pesto un primo piatto più classico di così penso che non ne esistano vero? Diciamo che per noi genovesi è davvero un classico almeno una volta a settimana mangiare la pasta al pesto e vi dirò, è veramente rilassante pensare di mangiare la pasta al pesto perché mangiamo tutti la stessa cosa, piace a tutti, è buonissima, alla fine facciamo tutti la scarpetta e se poi aggiungo anche patate e fagiolini praticamente è un pasto completo senza mangiare altro. A volte sono onesta, lo vado a comprare già pronto, ma molto spesso lo preparo in casa con la mia ricetta del PESTO GENOVESE. Non è difficile preparare il pesto genovese, ovvio che bisogna avere gli ingredienti giusti per prepararlo come per esempio il basilico di Prà, ma molto spesso me lo regalano (meno male) e decido di fare il pesto in casa poi congelarlo nei barattolini e così ogni volta che lo voglio utilizzare non faccio altro che tirarlo fuori dal freezer e aspettare. A voi piace il pesto genovevse? Sapete che prepararlo non è così difficile? Forza allora iniziamo subito a vedere come si prepara il pesto e poi condiamo la pasta! Ah… Non perdete le dirette in pagina (QUI)
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
Ingredienti
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360 g Pasta
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60 g Basilico
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100 ml Olio extravergine d'oliva
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6 cucchiai Parmigiano reggiano 36 mesi
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2 cucchiai Pecorino
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30 g Pinoli
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2 spicchi Aglio
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1 pizzico Sale grosso
Preparazione
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Mettete a bollire una pentola di acqua leggermente salata e, quando bollirà, mettete a cuocere la pasta.
Lavate e asciugate le foglie di basilico.
Preparate il pesto alla genovese.
Con il FRULLATORE
Mettete nel bicchiere del frullatore le foglie di basilico lavate e asciugate insieme al parmigiano grattugiato, il pecorino grattugiato, i pinoli, l’aglio tagliato a metà e privato dell’anima e un pizzico di sale grosso e iniziate a frullare.
Unite l’olio extravergine di oliva a filo continuando a frullare fino ad ottenere una crema omogenea.
Con il MORTAIO
Mettete nel mortaio le foglie di basilico e il sale grosso e pestate con movimenti roteatori.
Unite il resto degli ingredienti e continuate a pestare fino ad ottenere una crema.
Scolate la pasta e mettetela in una ciotola poi condite la pasta con abbondante pesto alla genovese.
VARIANTI E CONSIGLI
Il basilico deve essere di genova, meglio ancora se proveniente da Prà.
Per un pesto migliore usate l’aglio di Vessalico
Usate sempre parmigiano grattugiato di 36 mesi o si scioglierà a contatto con la pasta.
Se lo farete con il frullatore Frullate ad intermittenza altrimenti le lame si scalderanno e rovineranno il sapore del basilico.
NON CUOCETE MAI il pesto!
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