Pollo ai funghi un SECONDI DI CARNE facile, gustoso da fare con i funghi freschi o con i funghi surgelati (a dire il vero potreste farlo anche con i funghi secchi). Il pollo con i funghi è una variante del petto di pollo ai funghi leggera e preparata con parti di pollo intere che ovviamente cuociono più tempo rispetto al petto di pollo ma è ugualmente preparato in padella (o in casseruola) e non in forno, in questo modo il pollo ai funghi diventa morbidissimo e con un sughetto davvero delizioso e irresistibile. Il pollo con i funghi è una RICETTE CON I FUNGHI che io in casa propongo spesso, perchè dopo aver preparato i funghi al funghetto o i FUNGHI TRIFOLATI, quando mi avanzano, finisco sempre per utilizzarli per la pasta ai funghi o come contorno al pollo. Il pollo ai funghi come tutte le RICETTE CON IL POLLO è facile da preparare e piace a tutti! E a voi piacciono i funghi? Come li cucinate di solito? Fatemi sapere se vi è piaciuta la ricetta per il mio pollo ai funghi! Ah… Non perdete la pagina FACEBOOK, il mio account INSTAGRAM e il CANALE YOUTUBE.
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Per il pollo ai funghi:
Preparazione
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PER I FUNGHI
Con i funghi secchi fateli ammollare in abbondante acqua tiepida per 10 minuti.
Con i funghi freschi puliteli con un panno asciutto o grattate via la terra con un coltellino.
Non passateli mai sotto l’acqua.
Tagliate i funghi grandi a pezzi e lasciate interi i funghi piccoli.
Con i funghi congelati cuoceteli direttamente da congelati.
Mettete in una padella due cucchiai di olio extravergine di oliva e l’aglio tagliato a metà e fate insaporire.
Aggiungete i funghi e fateli cuocere a fuoco alto per 10 minuti.
Aggiungete i funghi freschi, salate e quando saranno completamente cotti, spegnete il fuoco e teneteli da parte.
PER IL POLLO
Mettete in una grande padella due o tre cucchiai di olio extravergine di oliva con i rametti di rosmarino e l’aglio tagliato a metà e tritato.
Mettete a rosolare il pollo a fuoco alto e fatelo cuocere per qualche minuto da tutti i lati.
Sfumate il pollo con il vino bianco, salate, abbassate il fuoco e fate cuocere per circa 15 minuti.
Aggiungete i funghi al pollo, coprite con il coperchio e fate cuocere per altri 20 o 25 minuti circa fino a che il pollo sarà cotto e morbido anche all’interno.
VARIANTI E CONSIGLI:
Potete cuocere il pollo ai funghi anche al forno. Mettete il pollo con olio, aglio e rosmarino in una teglia e cuocetelo in forno preriscaldato a 200° per circa 50 minuti, girandolo durante la cottura e bagnandolo, se necessario, con vino bianco, brodo oppure acqua. Aggiungete i funghi già cotti in padella verso la fine.
Potete utilizzare funghi freschi, congelati oppure secchi. Con i funghi freschi il sapore sarà più delicato, mentre i funghi secchi daranno alla preparazione un aroma più intenso.
Per questa ricetta potete utilizzare champignon, porcini, chiodini, finferli oppure un misto di funghi.
Cuocete inizialmente i funghi separatamente dal pollo perché in questo modo riuscirete a far evaporare meglio la loro acqua e rimarranno più saporiti.
Rosolate il pollo a fuoco abbastanza alto da tutti i lati prima di sfumare con il vino. Questo passaggio permette di ottenere una carne più saporita.
Se durante la cottura il fondo dovesse asciugarsi troppo potete aggiungere poco brodo caldo alla volta.
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Conservazione
Il pollo ai funghi si conserva in frigorifero per 2 giorni, chiuso in un contenitore ermetico. Riscaldatelo in padella a fuoco basso aggiungendo un paio di cucchiai di acqua o brodo se il fondo di cottura si fosse asciugato. Potete congelare il pollo ai funghi già cotto e completamente raffreddato, anche se la consistenza dei funghi dopo lo scongelamento potrebbe risultare leggermente più morbida.
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Quali funghi sono migliori per il pollo ai funghi?
Potete utilizzare champignon, porcini oppure un misto di funghi. I porcini hanno un sapore più intenso mentre gli champignon sono più delicati ed economici.
Posso utilizzare l’acqua dei funghi secchi?
Potete utilizzarne una piccola quantità, ma dovete filtrarla molto accuratamente perché sul fondo potrebbero essere presenti residui di terra. Aggiungetela al pollo durante la cottura al posto di una parte del brodo.
Perché i funghi hanno fatto tanta acqua?
È normale, soprattutto con i funghi congelati. Cuoceteli inizialmente a fuoco alto e senza coperchio per favorire l’evaporazione dell’acqua.
Come posso rendere più cremoso il pollo ai funghi?
A fine cottura potete aggiungere panna da cucina oppure formaggio cremoso. Mescolate a fuoco basso senza far asciugare troppo il fondo.
Quale vino abbinare al pollo ai funghi?
Potete scegliere un bianco abbastanza strutturato come Chardonnay, Soave Classico, Verdicchio o Pinot Bianco. Se utilizzate soprattutto porcini potete abbinare anche un rosso come Pinot Nero, Barbera giovane o Valpolicella Classico.
Dosi variate per porzioni