Scaloppine ai funghi il secondo piatto di carne autunnale per eccellenza, una RICETTA CON I FUNGHI facilissima e veloce da preparare, una variante delle classiche scaloppine al vino, un classico quando inizia la stagione dei funghi perchè è uno dei piatti più amati della tradizione culinaria italiana. Io parto dalla base di funghi trifolati nella quale potete usare qualsiasi tipo di fungo anche se ovviamente sono molto più buone con i funghi porcini e anche con i funghi congelati verranno ottime. Volendo potete anche preparare i funghi pleurotus in padella e poi usarli come accompagnamento per le scaloppine. Se volete scegliere al meglio come preparare le vostre scaloppine con i funghi leggete anche FUNGHI QUALI MEGLIO USARE. Ricordatevi che per le scaloppine vanno benissimo sia le fettine di manzo che di vitello (volendo anche di pollo ma dovranno essere ben battute) ma io preferisco sempre il vitello perchè rimangono più morbide e tenere. Scegliete voi la carne che preferite e iniziate subito a leggere gli ingredienti e il procedimento per fare le scaloppine ai funghi! Ah… Non perdete la pagina facebook (QUI) e il mio account Instagram (QUI)
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
Potete guardare anche:
Ingredienti
Preparazione
QUALE CARNE USARE PER LE SCALOPPINE AI FUNGHI
La carne migliore da comprare per fare le scaloppine con i funghi sono le fettine di vitello ma vanno bene anche le fettine di manzo o in alternativa fettine di petto di pollo tagliate sottili e battute con il batticarne.
QUALI FUNGHI USARE PER LE SCALOPPINE CON I FUNGHI
Potete usare sia funghi porcini che un misto di funghi di varie qualità.
Potete usare funghi freschi o funghi surgelati.
Se userete funghi freschi puliteli grattando via la terra con un coltellino oppure strofinandoli con un canovaccio pulito ma MAI passarli sotto all’acqua.
Se userete i funghi surgelati fateli cuocere in padella con olio e aglio direttamente da surgelati e a fuoco alto per 15 minuti circa fino a che si sarà asciugato tutto il liquido.
Per i funghi:
Mettete in una grande padella 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e fateli scaldare insieme agli spicchi di aglio tagliati a metà e privati dell’anima centrale poi mettete a cuocere i funghi (surgelati oppure freschi puliti e tagliati a pezzi come spiegato precedentemente).
Fate cuocere i funghi a fuoco alto per circa 15 minuti girando continuamente e aggiungendo poco sale e terminate la cottura.
Togliete i funghi dalla padella e teneteli da parte.
COME PREPARARE LE SCALOPPINE AI FUNGHI
Prendete le fettine di carne che avete scelto e battetele bene con il batticarne in modo che diventino molto sottili.
Passate interamente le fettine di carne nella farina e scrollate via quella in eccesso.
Nella stessa padella dove avete cotto i funghi aggiungete un po’ di olio extravergine di oliva e fatelo scaldare.
Mettete a cuocere le fettine di carne infarinate e fatele cuocere a fuoco alto per pochi minuti.
Cuocete le fettine di carne da entrambi i lati poi salate leggermente.
Sfumate le scaloppine con il vino bianco e lasciatelo evaporare.
Unite i funghi cotti precedentemente e lasciate finire di cuocere le scaloppine ai funghi ancora per pochi minuti.
Aggiustate di sale solo se necessario, aggiungete il pepe se volete e servite le scaloppine con i funghi ben calde.
VARIANTI E CONSIGLI
Potete usare vitello, manzo o pollo.
Se volete potete usare funghi freschi o surgelati.
Se volete potete non mettere il pepe e potete terminare la ricetta con prezzemolo tritato fresco a fine cottura.
Potete sfumare solo con acqua invece che con vino bianco ma risulteranno meno saporite le scaloppine ai funghi.
Se vi è piaciuta la ricetta per le scaloppine ai funghi forse potrebbero interessarvi anche le SCALOPPINE AL VINO o anche le SCALOPPINE ALLA BIRRA o le SCALOPPINE ALLA PIZZAIOLA.
Dosi variate per porzioni