Crepes salate con prosciutto e formaggio anzi a dire il vero con stracchino e prosciutto cotto. Io non ho mai capito se le CREPES salate si mangiano come primo o come secondo piatto, credo come secondo comunque noi in casa le facciamo come piatto unico magari al sabato o alla domenica a volte al posto di stracchino e prosciutto faccio le CRESPELLE AL SALMONE o le CRESPELLE DI PESCE che Simo preferisce. Arrivando l’ autunno potrei preparare anche le CREPES AI FUNGHI ma oggi ho deciso di farle seguendo i gusti di Sofia e quindi ho scelto prosciutto e formaggio. Le crepes prosciutto e formaggio piacciono davvero a tutti e poi finisco per farne sempre un quintale e, visto che l’impasto base alla fine non è né dolce né salato, poi ci faccio anche le CREPES ALLA NUTELLA e le CREPES ALLA MARMELLATA così abbiamo anche il dolce. E se avanzano? Potete metterle in una pirofila, aggiungere la BESCIAMELLA e fare le CREPES RIPIENE AL FORNO! A voi piacciono le crespelle salate? Volete provare questa mia versione con prosciutto e formaggio? Correte a comprare gli ingredienti e iniziamo subito! Ah… Non perdete la pagina facebook (QUI) e il mio account Instagram (QUI)
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Per le crepes:
Per il ripieno:
Preparazione
Per le crepes:
Mettete in una ciotola le uova insieme al latte.
Unite anche il pizzico di sale oppure il pizzico di zucchero e sbattete il tutto con le fruste elettriche o con la frusta a mano per qualche minuto.
Setacciate la farina e unitela al resto degli ingredienti mescolando velocemente con una frusta a mano o con le fruste elettriche per qualche secondo fino ad ottenere una pastella liscia.
Per la cottura delle crepes:
Fate scaldare una padella antiaderente e, quando sarà molto molto calda, mettete un pezzetto di burro.
Fate sciogliere il burro, versate un mestolo di impasto per le crepes e muovete la padella in modo che si uniformi e che abbia uno spessore di pochi millimetri.
Appena la crepes inizia a rapprendere prendete il bordo esterno e giratela dall’altro lato.
Fate cuocere la crepes anche dall’altro lato per pochi secondi e toglietela dalla padella.
Ripetete il procedimento per tutte le crepes fino ad esaurire tutta la pastella.
Per farcire le crepes salate prosciutto e formaggio:
Spalmate sulla crepes lo stracchino poi aggiungete la fontina tagliata a pezzetti sottili e il prosciutto cotto.
Chiudete la crepes in 4 parti, poi scaldatela in padella, nel forno o nel forno a microonde per avere crepes salate prosciutto e formaggio calde e super filanti!
VARIANTI E CONSIGLI
Se userete la padella antiaderente non avrete bisogno di utilizzare burro per cuocere le crepes.
Potete preparare le crepes anche in anticipo e farcirle solamente al momento di servirle. Impilatele una sopra l’altra e copritele bene in modo che non si secchino.
La padella deve essere ben calda prima di versare la pastella, ma durante la cottura regolate la temperatura per evitare che le crepes si brucino prima di riuscire a girarle.
Potete sostituire lo Stracchino con Crescenza, Robiola, Scamorza, Fontina, Provola oppure mozzarella ben sgocciolata.
Potete sostituire il prosciutto cotto con speck, prosciutto crudo, mortadella oppure fesa di tacchino.
Per delle crepes salate vegetariane potete utilizzare Stracchino e zucchine, spinaci e ricotta, funghi e formaggio oppure radicchio e Gorgonzola.
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Conservazione
Le crepes prosciutto e formaggio già farcite si conservano in frigorifero per 1 o 2 giorni, ben coperte con pellicola alimentare oppure chiuse in un contenitore ermetico. Le crepes non farcite possono essere preparate in anticipo, impilate una sopra l’altra e conservate in frigorifero per 2 giorni, ben coperte per evitare che si secchino. Potete congelare le crepes senza ripieno separandole con piccoli fogli di carta forno.
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Perché la prima crepes viene sempre male?
Spesso succede perché la padella non ha ancora raggiunto la temperatura corretta oppure perché è stata unta troppo. Dalla seconda crepes sarà più semplice regolare quantità di pastella e calore.
Come faccio a capire quando devo girare la crepes?
Quando la superficie non sarà più liquida e i bordi inizieranno a staccarsi dalla padella, potete sollevarla delicatamente e girarla.
Come faccio a ottenere crepes sottili?
Utilizzate poca pastella per volta e inclinate immediatamente la padella facendola ruotare in modo che il composto ricopra il fondo con uno strato sottile.
Quale vino abbinare alle crepes prosciutto e formaggio?
Con prosciutto cotto e formaggio cremoso potete scegliere un bianco come Pinot Bianco, Soave, Chardonnay, Vermentino o Sauvignon. Se preferite le bollicine potete abbinarle anche a Prosecco Brut o Franciacorta Brut.
Dosi variate per porzioni