Crespelle di pesce un piatto buonissimo, elegante ma anche semplice da preparare vi assicuro. Ci sono due versioni per preparare le CREPES di mare, con pesce fresco o molto più veloce con pesce surgelato semplice come le mie Lasagne di pesce che si preparano in due secondi. Questa ricetta è cremosa grazie alla BESCIAMELLA, saporita ma anche delicata e stupirà tutti soprattutto se le preparerete come RICETTE DI NATALE, per il Menu di Capodanno, o come RICETTE DI SAN VALENTINO. Io come al solito ho tutte queste feste anticipate di qualche mese quindi Simo ha mangiato le crepes di pesce quasi a ferragosto così io avrei avuto la foto pronta per Natale. E ora non vorrete non provarle vero? Scegliete la vostra versione e correte a prepararle anche perché, non ve l’ho ancora detto ma, le crepes sono anche senza burro! Preparate qualche crepes da serivre come dolce.. tipo le CREPES ALLA NUTELLA o le CREPES ALLA MARMELLATA! Ah… Non perdete la pagina facebook (QUI) e il mio account Instagram (QUI)
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Per le crepes:
Per il sugo di pesce:
Per la besciamella:
Preparazione
Per le crepes:
Mettete in una ciotola le uova insieme al latte.
Unite anche il pizzico di sale oppure il pizzico di zucchero e sbattete il tutto con le fruste elettriche o con la frusta a mano per qualche minuto.
Setacciate la farina e unitela al resto degli ingredienti mescolando velocemente con una frusta a mano o con le fruste elettriche per qualche secondo fino ad ottenere una pastella liscia.
Per la cottura delle crepes:
Fate scaldare una padella antiaderente e, quando sarà molto molto calda, mettete un pezzetto di burro.
Fate sciogliere il burro, versate un mestolo di impasto per le crepes e muovete la padella in modo che si uniformi e che abbia uno spessore di pochi millimetri.
Appena la crepes inizia a rapprendere prendete il bordo esterno e giratela dall’altro lato.
Fate cuocere la crepes anche dall’altro lato per pochi secondi e toglietela dalla padella.
Ripetete il procedimento per tutte le crepes fino ad esaurire tutta la pastella.
PREPARATE LA BESCIAMELLA
Fate sciogliere il burro in un pentolino e unite la farina facendola tostare per qualche minuto fino a che diventerà bruna.
Unite il latte a temperatura ambiente e cuocete mescolando con un cucchiaio fino a che la besciamella si sarà addensata.
Aggiungete il sale e la noce moscata e mescolate.
PREPARATE IL CONDIMENTO CON IL PESCE FRESCO
Mettete le vongole a bagno in una ciotola piena di acqua salata in modo che rilascino tutta la sabbia.
Lasciate le vongole a bagno per qualche ora cambiando l’acqua.
Mettete le cozze e le vongole in una pentola a fuoco alto con il coperchio per 10 minuti poi togliete il coperchio, buttate via quelle che non si sono aperte e sgusciate le altre.
Fate scaldare due o tre cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella insieme a uno spicchio di aglio e aggiungete i pomodorini tagliati a pezzetti.
Aggiungete i totani puliti e tagliati a striscioline e fate saltare pochi secondi poi unite anche le cozze, le vongole e i gamberi, sfumate con il vino bianco e cuocete ancora per un paio di minuti.
Spegnete il fuoco.
PREPARATE IL CONDIMENTO CON IL PESCE SURGELATO
Se volete fare più in fretta potete anche utilizzare il pesce surgelato. Vi basterà far scongelare il pesce già pulito a temperatura ambiente e procedere come per il pesce fresco.
Qualsiasi sia la materia prima che avete utilizzato filtrate il sugo del pesce e unitelo alla besciamella.
Ora che avete preparato tutte le basi potete mettere le crepes sui piatti, farcirle con la crema di besciamella e pesce e piegatele in quattro parti.
Mettete le crepes di pesce nel piatto e decorate con prezzemolo tritato.
VARIANTI E CONSIGLI
Potete ovviamente invece che le crepes utilizzare le lasagne.
La besciamella sarà molto densa perché dovrete mescolarla al sugo di pesce.
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Dosi variate per porzioni