Crepes ripiene al forno una ricetta buonissima, perfetta come primo piatto ma anche come piatto unico se accompagnato a un piatto di verdure. Le crepes ripiene al forno sono preparate con le CREPES e la BESCIAMELLA, un piatto davvero sfizioso, e più veloce delle classiche LASAGNE AL RAGU! Se volete provare a fare le crepes al forno ripiene farete poca fatita e avrete un piatto perfetto da portare a tavola anche con gli ospiti. io le preparo spessissimo soprattutto se ho gente a cena perchè posso prepararle in anticipo e infornare all’ultimo secondo. Potete farle con le crepes salate prosciutto e formaggio, le CRESPELLE DI PESCE o le CREPES AI FUNGHI e se volete potete fare come me e farle gratinate al forno Se anche voi avete voglia di un piatto semplice ma saporito e facilissimo provate anche voi a preparare le crepes gratinate al forno e fatemi sapere se vi sono piaciute! E con le crepes che avanzano preparate le CREPES ALLA NUTELLA e le CREPES ALLA MARMELLATA cosi avrete anche il dolce pronto! Ah… Non perdete la pagina FACEBOOK, il mio account INSTAGRAM e il CANALE YOUTUBE.
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Per le crepes:
Per le crepes:
Per il ripieno:
Preparazione
Per le crepes:
Mettete in una ciotola le uova insieme al latte.
Unite anche il pizzico di sale e sbattete il tutto con le fruste elettriche o con la frusta a mano per qualche minuto.
Setacciate la farina e unitela al resto degli ingredienti mescolando velocemente con una frusta a mano o con le fruste elettriche per qualche secondo fino ad ottenere una pastella liscia.
Per la cottura delle crepes:
Fate scaldare una padella antiaderente e, quando sarà molto molto calda, fate sciogliere un pezzetto di burro.
Fate sciogliere il burro, versate un mestolo di impasto per le crepes e muovete la padella in modo che si uniformi e che abbia uno spessore di pochi millimetri.
Appena la crepes inizia a rapprendere prendete il bordo esterno e giratela dall’altro lato.
Fate cuocere la crepes anche dall’altro lato per pochi secondi e toglietela dalla padella.
Ripetete il procedimento per tutte le crepes fino ad esaurire tutta la pastella.
Per farcire le crepes:
Spalmate lo stracchino su tutta la crepes.
Volendo potete aggiungere qualche fettina di fontina sottile.
Poi aggiungete per ultime le fette di prosciutto cotto.
Ripiegate la crepes in 4 parti.
Preparate la besciamella:
Mettete in un pentolino il burro e fatelo sciogliere.
Unite la farina e mescolatela insieme al burro fuso fino a che diventerà marroncina.
Aggiungete il latte a temperatura ambiente e mescolate con una frusta a mano in modo da non creare grumi.
Unite il sale e la noce moscata e mescolate ancora con la frusta cuocendo per 5 minuti fino a che otterrete una besciamella fluida e senza grumi.
Per le crepes ripiene al forno:
Fate una base di besciamella in una pirofila da forno.
Posizionate tutte le crepes farcite leggermente sovrapposte le une alle altre.
Cospargete tutta la superficie delle crespelle ripiene con la besciamella.
Aggiungete abbondante parmigiano grattugiato.
Cuocete le crepes ripiene in forno preriscaldato ventilato a 200° per 25 minuti circa fino a che saranno dorate in superficie.
Sfornate le crepes ripiene al forno e aspettate qualche minuto prima di servirle ben calde.
VARIANTI E CONSIGLI
Potete preparare le crepes ripiene al forno anche in anticipo e conservarle in frigorifero già sistemate nella pirofila con la besciamella. Al momento di servirle dovrete solamente aggiungere il Parmigiano e passarle in forno.
Per il ripieno potete sostituire lo Stracchino con Crescenza, Robiola oppure ricotta ben scolata.
Potete sostituire la Fontina con Scamorza, Provola, Asiago oppure mozzarella ben sgocciolata.
Al posto del prosciutto cotto potete utilizzare speck, prosciutto crudo oppure mortadella, facendo attenzione a non aggiungere troppo sale perché alcuni salumi sono già molto sapidi.
Per preparare delle crepes ripiene al forno vegetariane potete farcirle con ricotta e spinaci, zucchine e Stracchino, funghi e formaggio oppure Gorgonzola e noci.
Potete preparare le crespelle anche arrotolate invece che piegate in quattro e sistemarle nella pirofila come fossero cannelloni di crepes.
Potete fare la BESCIAMELLA FATTA IN CASA.
Se vi dovessero avanzare delle crepes non farcite potete farle come volete, anche dolci perché l’IMPASTO PER LE CREPES è neutro.
Se vi è piaciuta la ricetta per le crepes gratinate al forno forse potrebbero interessarvi anche le CREPES PROSCIUTTO E FORMAGGIO o anche le CREPES ZUCCHINE E RICOTTA oppure le CREPES GORGONZOLA E NOCI.
Conservazione
Le crepes ripiene al forno si conservano in frigorifero per 2 giorni, ben coperte con pellicola alimentare oppure chiuse in un contenitore ermetico. Potete riscaldarle in forno a 180° per circa 10 minuti, coprendole nei primi minuti se temete che possano asciugarsi troppo. Potete anche riscaldarle nel microonde, anche se in questo caso non avrete nuovamente la crosticina gratinata sulla superficie. Sconsiglio di congelarle.
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Posso preparare le crepes ripiene al forno il giorno prima?
Sì. Potete prepararle, farcirle e sistemarle nella pirofila con la besciamella, quindi coprirle e conservarle in frigorifero fino al giorno successivo.
Come faccio a non far seccare le crepes in forno?
Coprite bene le crespelle con besciamella abbastanza fluida, soprattutto lungo i bordi, e non prolungate eccessivamente la cottura.
Quale vino abbinare alle crepes ripiene al forno?
Con prosciutto cotto, Stracchino, Fontina e besciamella potete scegliere un bianco fresco come Soave Classico, Chardonnay, Pinot Bianco, Vermentino o Sauvignon. Se preferite le bollicine potete abbinarle a Prosecco Brut o Franciacorta Brut.
Dosi variate per porzioni