Coniglio ligure, una RICETTE GENOVESI e LIGURI tipica della riviera di ponente, mentre noi viviamo in quella di Levante (a Nervi) ma piace tantissimo a mio marito quindi lo preparo spesso. Il coniglio alla ligure è un SECONDI DI CARNE più semplice e veloce e facile da preparare di quello che pensate e una volta messi tutti gli ingredienti nella pentola dovrete solo lasciarlo cuocere! Come il CONIGLIO ALLA SICILIANA e il CONIGLIO ALL ISCHITANA anche il coniglio alla ligure ha bisogno di una cottura lenta e dolce che permetta alla carne di rimanere tenera, è semplicissimo e saporito e a Simone piace tantissimo quindi spesso preparo il coniglio alla ligure, ovviamente accompagnato da un quintale e mezzo di PANE per fare la scarpetta nel suo sughetto! Come per ogni ricetta della tradizione, ogni famiglia ha la sua variante, oggi vi lascio quella della mia mamma che è davvero infallibile e molto saporita! Voi avete mai preparato il coniglio alla ligure? Volete provare a cucinarlo insieme a me? Iniziamo subito a vedere tutti gli ingredienti e il procedimento per prepararlo e fatemi sapere se vi è piaciuto! Ah… Non perdete la pagina FACEBOOK, il mio account INSTAGRAM e il CANALE YOUTUBE.
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Per il coniglio alla ligure:
Preparazione
QUALE CONIGLIO COMPRARE? Per questa ricetta vi consiglio di usare il coniglio intero con tutti i suoi pezzi che potete farvi dividere e pulire direttamente dal macellaio.
Sciacquate bene il coniglio sotto acqua corrente fredda del rubinetto prima di iniziare la preparazione.
Per il coniglio alla ligure:
Lavate e asciugate i pomodorini e tagliateli a metà.
Mettete in una casseruola o una pentola ampia 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e fateli scaldare poi unite l’aglio e fate insaporire per qualche minuto.
Mettete a cuocere i pomodorini e le erbe aromatiche e fate cuocere a fiamma alta per 2 minuti.
Tagliate a pezzi il coniglio se non lo avesse già fatto il macellaio, e sciacquateli sotto all’acqua corrente fredda del rubinetto.
Asciugate i pezzi di coniglio con carta assorbente e metteteli in padella insieme ai pomodorini.
Fate rosolare a fiamma medio alta il coniglio da tutti i lati.
Sfumate il coniglio con vino rosso e lasciatelo evaporare completamente.
Unite i pinoli e le olive taggiasche e mescolate.
Aggiungete il brodo di carne, coprite con un coperchio poi fate cuocere il coniglio alla ligure per circa 45/50 minuti a fuoco medio basso girando ogni tanto fino a che il coniglio alla ligure sarà completamente cotto.
Aggiustate di sale e di pepe e servite il coniglio alla ligure ben caldo.
VARIANTI E CONSIGLI
Per questa ricetta vi consiglio di utilizzare un coniglio intero già pulito e tagliato a pezzi dal macellaio. In questo modo tutti i pezzi cuoceranno in modo uniforme e il risultato sarà ancora più saporito.
Prima della cottura sciacquate e asciugate sempre molto bene il coniglio con carta da cucina.
Le olive taggiasche sono l’ingrediente che caratterizza la ricetta originale, ma se non le trovate potete utilizzare altre olive nere denocciolate.
Potete utilizzare sia vino rosso che vino bianco secco.
Potete aggiungere capperi o funghi secchi ammollati e strizzati.
I pomodorini servono solo a dare una leggera nota di freschezza senza coprire il sapore del coniglio. Se preferite potete sostituirli con qualche cucchiaio di passata di pomodoro o un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
Durante la cottura controllate sempre che il fondo non si asciughi troppo. Se necessario aggiungete ancora qualche mestolo di brodo caldo.
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Conservazione
Il coniglio alla ligure si conserva in frigorifero per 2 o 3 giorni ben chiuso in un contenitore ermetico. Scaldatelo in padella aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di brodo caldo. Potete anche congelarlo già cotto fino a 2 mesi.
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Posso prepararlo il giorno prima?
Sì, il giorno successivo è ancora più saporito.
Perché il coniglio è rimasto duro?
Probabilmente la cottura è stata troppo breve oppure troppo vivace.
Posso usare il brodo vegetale?
Sì, anche se il brodo di carne dona un sapore più ricco.
Perché si sala solo alla fine?
Perché olive taggiasche e brodo sono già saporiti.
Dosi variate per porzioni