Sciumette genovesi, in dialetto “schiumette” proprio perchè la loro consistenza e colore richiama la schiuma, un dolce povero, una RICETTE GENOVESI estremamente facile seppur possa sembrare complicatole sciumette sono delle specie di MERINGHE ma invece che essere cotte in forno sono cotte nel latte bollente e servite con una crema pasticcera delicata aromatizzata al pistacchio. Per preparare le sciumette servono davvero pochi minuti e pochissimi ingredienti anche se potrebbe sembrare il contrario! Le sciumette sono una ricetta genovese un po’ dimenticata, io e ho mangiate solo una volta in un noto ristorante di Recco, ne avevo sempre sentito parlare ma non le avevo mai assaggiate, mi sono piaciute tantissimo e ho deciso di condividere con voi questo dolci regionali meno conosciuto e un po’ dimenticato e meno tradizionale rispetto al pandolce basso genovese, la TORTA SACRIPANTINA , il LATTE DOLCE GENOVESE e i GOBELETTI! Se amate i DOLCI TIPICI REGIONALI non perdetevi la ricetta delle sciumette liguri perchè sono davvero particolari e buonissime! Provatele anche voi e fatemi sapere se vi sono piaciute! Ah… Non perdete la pagina FACEBOOK, il mio account INSTAGRAM e il CANALE YOUTUBE.
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Per le sciumette:
Per la crema al pistacchio:
Per terminare:
Preparazione
Per gli albumi:
Dividete i tuorli dagli albumi.
Montate gli albumi con lo zucchero a neve ben ferma con lo sbattitore elettrico fino a che saranno molto sodi.
Quando saranno ben sodi prendete gli albumi e, aiutandovi con due cucchiai, create le sciumette a piccole polpette allungate.
Per cuocere le sciumette:
Mettete il latte in un pentolino e scaldatelo fino a che bollirà.
Mettete delicatamente a cuocere le sciumette nel latte e fatele bollire 5 minuti circa.
Per la crema al pistacchio:
Mettete i tuorli delle uova in una ciotola e unite lo zucchero e la farina 00.
Sbattete con le fruste elettriche per qualche minuto.
Scaldate il latte e unite i pistacchi tritati.
Fate bollire il latte e spegnete il fuoco.
Filtrate i pistacchi con un colino e mettete il latte direttamente in una pentola insieme ai tuorli sbattuti con lo zucchero.
Mescolate il composto e mettetelo sul fuoco poi fate cuocere per 5 o 10 minuti mescolando continuamente fino a che si addenserà.
Togliete la crema dal fuoco e mettetela in una ciotola.
Per servire le sciumette:
Aggiungete le sciumette cotte e scolate dal latte poi aggiungete cannella in polvere e granella di pistacchi.
Le sciumette sono pronte.
VARIANTI E CONSIGLI
Potete usare zucchero bianco classico o zucchero a velo.
Per montare meglio gli albumi potete aggiungere un pizzico di sale.
Non ci sono molte varianti nella ricetta delle sciumette ma in alcune versioni si può aggiungere cacao amaro.
Potete servire le sciumette calde, tiepide o fredde.
Se vi è piaciuta la ricetta per le sciumette forse potrebbero interessarvi anche il LATTE DOLCE GENOVESE o anche il PANDOLCE GENOVESE ALTO o anche il LATTE BRUSCO GENOVESE.
Conservazione
Le sciumette sono buone appena fatte. Sconsiglio di conservarle in frigo.
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FAQ (Domande e Risposte)
Perchè si chiamano sciumette?
Le sciumette prendono il nome dalla loro consistenza simile alla schiuma del mare, “sciuma” in dialetto ligure.
Con cosa posso sostituire la crema al pistacchio?
Potete utilizzare una classica crema pasticcera senza usare pistacchi.
A cosa assomigliano le sciumette?
Sono molto simili alle îles flottantes francesi preparate con albumi e zucchero.
Dosi variate per porzioni