Name: PANDOLCE BASSO GENOVESE
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Cuisine: Italiana
Ingredients: 300 g Farina Manitoba; 150 g Farina 00; 150 g Burro; 150 g Zucchero; 25 g Miele; 2 Uova; 1 cucchiaio Acqua di fiori d'arancio; 1 bustina Lievito in polvere per dolci; 250 g Uvetta; 50 g Canditi (cedro e arancia); 30 g Pinoli

Pandolce basso genovese Uno dei miei cavalli di battaglia e l’anno scorso a Natale ne ho fatti ben 98!!!!! Dopo aver provato anche il PANDOLCE GENOVESE ALTO ho deciso che comunque il mio preferito rimane il pandolce genovese basso e anche quello PANDOLCE CIOCCOLATO E NOCCIOLE. Un anno per cambiare un po’ ho deciso di fare l’ALBERO DI PANDOLCE ma solo per cambiare un po’ l’estetica e farlo assaggiare anche a Sofia! Ogni anno la produzione aumenta e chi lo assaggia vuole subito la ricetta e provare a rifarlo…Non ho mai provato ad accompagnarlo alla CREMA AL MASCARPONE PER PANDORO ma quest’anno potrei pure provare a farlo! La ricetta è della mia famiglia da tanti anni (mia mamma ha ancora il foglietto con le dosi scritte a mano da mio nonno e ne è gelosissssssssssima dove lui aveva fatto la conversione con il lievito moderno) e talmente perfetta che quando finisci di impastare hai il tavolo pulito! E ora… Beh, allacciate il grembiule…!

Lulù

DifficoltàBassa
CostoMedio
Tempo di preparazione10 Minuti
Tempo di cottura30 Minuti
Porzioni1 pandolce da 1150 grammi
CucinaItaliana

Ingredienti

300 gFarina Manitoba
150 gFarina 00
150 gBurro
150 gZucchero
25 gMiele
2Uova
1 cucchiaioAcqua di fiori d’arancio
1 bustinaLievito in polvere per dolci

da aggiungere

250 gUvetta
50 gCanditi (cedro e arancia)
30 gPinoli

Preparazione

Mischiate la farina manitoba e la farina 00 insieme allo zucchero e il lievito, aggiungete il miele i fiori arancio, le uova e il burro a temperatura ambiente e impastate energicamente per 10 minuti.
Quando l’impasto sarà omogeneo unite uvetta, pinoli e canditi e impastate fino a che non saranno distribuiti perfettamente.
Formate una palla di impasto, mettetela su un tegame con carta forno e schiacciatela leggermente.
Praticate un taglio a triangolo sulla superficie del pandolce, servirà a mantenere una cottura uniforme.
Infornare 160 gradi e far cuocere per 35 minuti circa.
La durata della cottura dipende molto dal forno.
L’ideale sarebbe fare metà cottura statico e metà metà ventilato ma x le prime volte consiglio solo ventilato.
Provare la cottura con lo stuzzicadenti, lo stecchino non deve uscire completamente asciutto come per le torte ma leggermente umido.
Non deve essere troppo cotto altrimenti viene duro e cambia gusto ne troppo crudo altrimenti e’ immangiabile…

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Ecco la ricetta scritta da mio Nonno!

VARIANTI E CONSIGLI

Potete utilizzare farina senza glutine e margarina vegetale se siete intolleranti.

Potete non mettere i canditi e sostituire con nocciole o noci.

Se non trovate l’acqua di fiori di arancio potete mettere aroma vaniglia oppure niente.

Potete raddoppiare le dosi e fare due pandolci oppure uno molto grande o tre medi.

Potete usare l’impastatrice.

VI conviene usare il burro a temperatura ambiente altrimenti non riuscirete ad impastare bene.

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Conservazione

Il pandolce basso genovese si conserva fuori frigo per 2 settimane circa avvolto in plastica trasparente.
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38 Risposte a “PANDOLCE BASSO GENOVESE”

Ciao vorrei mettere le mandorle con la pelle, le devo lavare ed asciugare?tostate?in che quantità’?grazie