Coniglio all’ischitana un SECONDI DI CARNE buonissimo, saporito e aromatico perfetto per chi ama il coniglio, come Simo, che mi chiede sempre il CONIGLIO ALLA LIGURE o il CONIGLIO ALLA SICILIANA. Non faccio spesso il coniglio perché a dirla tutta mi viene sempre durissimo…non sono proprio capace a cuocerlo…poi ho sperimentato questo coniglio all’ischitana e adesso lo faccio spesso perché è buonissimo e rimane tenerissimo. Come ogni ricetta con il coniglio, anche questo è stato molto apprezzato da Simo, ma incredibilmente anche da Sofia che ha fatto scarpetta con il PANE nel sughetto che si è formato! Vi ho incuriosito? Volete provare anche voi a preparare insieme a me il coniglio all’ischitana? Corriamo subito a vedere tutti gli ingredienti che ci serviranno. Fatemi sapere se vi è piaciuto! Ah… Non perdete la pagina FACEBOOK, il mio account INSTAGRAM e il CANALE YOUTUBE.
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Preparazione
Per il coniglio:
Prendete il coniglio, spellatelo, togliete intestini e fegato e fatelo a pezzi.
Sciacquate i pezzi ottenuti con il vino bianco.
Se avete più tempo, potete farli marinare nel vino per circa 2 ore.
Per il coniglio all’ischitana:
In una casseruola, fate soffriggere lo spicchio d’aglio poi toglietelo.
Fate rosolare i pezzi di coniglio nell’olio ben caldo.
Lavate e asciugate i pomodorini e tagliateli a metà.
Tritate tutte le erbe aromatiche molto finemente.
Sfumate con il vino, aggiungete i pomodorini e i capperi.
Unite anche i pinoli, le olive e gli aromi tritati.
Per terminare la cottura del coniglio all’ischitana:
Salate a piacere e fate cuocere per circa 45 minuti a fuoco lento.
Fate tirare bene il sugo, fino ad ottenere il sugo denso e consistente.
VARIANTI E CONSIGLI:
Potete utilizzare coniglio oppure pollo intero o a pezzi ma potrebbero cambiare i tempi di cottura.
Potete sostituire i pomodorini con pomodori pelati a pezzetti oppure con passata di pomodoro.
Potete usare olive nere, verdi oppure di Gaeta.
Se non avete i pinoli potete utilizzare mandorle pelate oppure ometterli.
Potete aggiungere un pizzico di peperoncino.
Non fate rosolare il coniglio a fuoco troppo basso, altrimenti non si formerà la crosticina che mantiene la carne morbida.
Non aggiungete troppo sale all’inizio, perché olive e capperi sono già molto saporiti.
Se durante la cottura il fondo dovesse asciugarsi troppo, aggiungete poca acqua calda oppure poco brodo caldo senza interrompere la cottura.
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Conservazione
Il coniglio all’ischitana si conserva in frigorifero per 2 o 3 giorni in un contenitore ermetico. Potete scaldarlo in padella a fuoco dolce con un goccio di acqua o di brodo oppure nel microonde. Potete anche congelarlo già cotto per circa 2 mesi, lasciandolo scongelare lentamente in frigorifero prima di riscaldarlo.
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Posso preparare il coniglio all’ischitana il giorno prima?
Sì, è una delle ricette che migliora con il riposo. Il giorno successivo sarà ancora più saporito.
È obbligatorio lavare il coniglio nel vino?
No, ma una marinatura di un paio d’ore rende la carne più profumata e delicata.
Posso usare il vino rosso invece del vino bianco?
Sì, anche se il vino bianco è quello tradizionalmente utilizzato e lascia un sapore più delicato.
Come faccio a capire quando il coniglio è cotto?
La carne dovrà essere morbida e staccarsi facilmente dall’osso, mentre il fondo di cottura dovrà risultare ben ristretto.
Posso cuocerlo in pentola a pressione?
Sì. Dopo aver rosolato il coniglio e aggiunto tutti gli ingredienti, cuocetelo per circa 20-25 minuti dal fischio, poi fate restringere il fondo senza coperchio se necessario.
Quale vino abbinare al coniglio all’ischitana?
L’abbinamento ideale è con un Ischia Biancolella DOC, un Falanghina dei Campi Flegrei, un Greco di Tufo oppure, se preferite un rosso leggero, un Gragnano o un Piedirosso.
Dosi variate per porzioni