Calzoni ripieni melanzane e provola filante

Il calzone ripieno una specialità della cucina napoletana, sicuramente il re dello street food partenopeo, preparato con l’impasto della pizza e farcito. Per quanto riguarda la farcia la classica è sicuramente pomodoro e mozzarella ma anche con ricotta e salame è molto richiesto.

Qui, non ci facciamo scrupoli, anche se non abbiamo questi ingredienti apprezziamo i calzoni napoletani con qualsiasi ripieno possibile e immaginabile, ne è la prova questa variante con melanzane, molto buona, fidatevi, provatela anche voi, sono sicura che vi piacerà.

Calzoni ripieni melanzane e provola filante

Ingredienti

500 g di farina 00
150 g di lievito madre o 10 g di lievito di birra
2 cucchiai di olio evo
300 ml circa di acqua (circa perché dipende dal lievito che usate, con il lievito di birra ci andrà più acqua)
1/2 cucchiaino di zucchero
20 grammi di sale fino

Per il ripieno

300 grammi di pomodoro passato
2 melanzane medie
1 spicchio di aglio
300 grammi di provola o mozzarella
olio evo q b
sale q b
basilico fresco q b
origano secco

+1 litro di olio di semi per friggere

Procedimento

Preparare un lievitino sciogliendo il lievito madre o il lievito di birra con un bicchiere di acqua (presa dalla dose totale) leggermente tiepida, aggiungete 2-3 cucchiai di farina e mezzo cucchiaino di zucchero, mescolate e fate lievitare per circa un’ora.

Mettete la farina a fontana su una spianatoia, unite il lievitino e il resto dell’acqua in cui avete sciolto il sale e aggiunto 2 cucchiai di olio. Impastare con cura e formate un panetto.

Mettetelo in una ciotola oliata, copritelo con un canovaccio e fate lievitare fino a triplicare il suo volume iniziale. Il posto ideale in questo periodo sarebbe nel forno fatto riscaldare a 30 gradi e poi spento, in estate va bene un qualsiasi posto riparato da correnti d’aria.
Sbucciate le melanzane, tagliatele a cubetti e lasciatele in ammollo in acqua salata per circa 30 minuti. Quindi strizzatele e passatele in padella con 3-4 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio. Fatele appassire prima di aggiungere la passata, qualche fogliolina di basilico e un pizzico di origano secco, portate a cottura mescolando di tanto in tanto.

Dividete il panetto di pasta lievitata in 6 parti o in 4.
Stendeteli in forma circolare e farciteli mettendo al centro una cucchiaiata di melanzane (fredde) e dadini di provola o mozzarella.
Chiudere il calzone facendo pressione sui bordi con le dita o con i rebbi di una forchetta. Per essere sicuri che non si aprano in cottura ripiegate il bordo su se stesso formando un cordoncino e premete bene con le dita.

Friggere i calzoni in olio caldo a 170 gradi finché saranno dorati al punto giusto, scolarli dall’olio e passarli su carta assorbente.

Servire i calzoni ripieni melanzane e provola filante ben caldi e spruzzati con un pizzico di sale fino.