Lenticchie con frutta secca

Lenticchie con frutta secca, una piatto facile, gustoso e nutriente. Le lenticchie con frutta secca sono un ricco contorno, da servire tiepido, a base di legumi arricchito con noci e albicocche secche. E che dire… se è vero che la notte di Capodanno non possono mancare le lenticchie, stupite i vostri ospiti con questa ricetta un po’ insolita.

Ricetta lenticchie con frutta secca

Ingredienti (4 persone):

• lenticchie, g 200
• carota, 1
• cipolla, 1
• sedano, 1 costa piccola
• albicocche secche, 4
• gherigli di noce, 5 – 6
• prezzemolo, 1 ciuffo
• peperoncino secco, q.b.
• olio extravergine d’ oliva, q.b.
• sale, q.b.

Preparazione

Spellate la cipolla e dividetela in 2 parti. Tritate 1/2 cipolla.

Lavate il sedano e la carota e tritateli.

Sciacquate le lenticchie e mettetele in una casseruola, quindi aggiungete gli ortaggi tritati (sedano, carota e 1/2 cipolla), coprite con acqua calda e cuocete per il tempo indicato sulla confezione delle lenticchie, bagnando, se occorre, con altra acqua calda.

Nel frattempo tagliate la 1/2 cipolla che vi è rimasta a fettine sottilissime e mettetela a bagno in una ciotola con acqua fredda per almeno 20 minuti.

Dividete a pezzetti le albicocche secche e mettetele a bagno in acqua tiepida per circa 10 minuti.

Spezzettate in modo grossolano i gherigli di noce.

Non appena le lenticchie saranno cotte, toglietele dal fuoco, versatele in uno scolapasta e lasciatele intiepidire. Quindi trasferitele in una ciotola e unite la cipolla e le albicocche ben sgocciolate dall’acqua, i gherigli di noce e il prezzemolo lavato e tritato; salate, aggiungete 2 – 3 cucchiai di olio extravergine d’ oliva e qualche pizzico di peperoncino. Mescolate bene e lasciate insaporire le lenticchie con frutta secca per alcuni minuti, in modo che i sapori possano amalgamarsi, prima di servire.

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