Pomodori verdi sott olio

Eliminate il picciolo dei pomodori, lavateli sotto l’acqua corrente e tagliateli a spicchi.
Prendete un colapaste, fate uno strato di pomodori, cospargeteli col sale fino e fate un altro strato di pomodori.
Procedete così con tutti gli spicchi di pomodori (in questo modo i pomodori perderanno la loro acqua in eccesso).

In una pentola capiente, versate l’aceto di vino bianco e il vino bianco.
Mettete la pentola sul fuoco e portate ad ebollizione.
Quando avrà raggiunto il bollore, versate il sale grosso e aggiungete i pomdori (prima fateli sgocciolare per eliminare la loro acqua).

Fateli scottare 1 minuto, poi scolateli e metteteli tra due canovacci puliti e asciutti.
Lasciatele riposare una notte intera.

Il giorno dopo, sbucciate gli spicchi d’aglio e tagliateli a pezzi piuttosto grossi.

Preparate i vasetti puliti, con tappo integro e precedentemente sterilizzati, poi, con cura inserite gli spicchi di pomodori.

Tra uno strato e l’altro di pomodori, mettete qualche pezzetto d’aglio, un pò di origano e il peperoncino a pezzi.

Arrivate a riempire fino a sotto due dita dell’orlo del vasetto, premete bene aiutati con un cucchiaio, riempite con l’olio e chiudete il vasetto con i pomodori verdi sott olio.

Ora passate a sterilizzare i vasetti di pomodori verdi sott olio.
In una pentola mettete i vasetti con i pomodori verdi sott olio e per non farli toccare tra loro e tenerli ben saldi, avvolgeteci intorno dei canovacci.

Riempite la pentola con acqua fredda, 5 centimetri sopra i vasetti, mettetela sul fuoco e portate a ebollizione.
Quando l’acqua bolle lasciate bollire per circa 20 minuti.
Tirate su i vasetti quando l’acqua si sarà raffreddata.

Questo trattamento serve a ridurre i microrganismi vitali che possono alterare il prodotto.