La Louise cake, o lady’s caprice, è una torta originaria della Nuova Zelanda.
É composta da uno strato di pasta frolla, uno di confettura di lamponi o fragole, e uno di meringa al cocco.Poiché la pasticceria non è molto elaborata in Nuova Zelanda, la Louise cake è probabilmente un’eredità dei coloni britannici che si stabilirono in Nuova Zelanda in seguito alle spedizioni del Capitano Cook.
C’è chi dice che sia stata creata per il matrimonio della figlia della regina Vittoria, la principessa Louise.
Viene servita tradizionalmente sotto forma di quadrati o rettangoli.
La torta Bakewell inglese ne è certamente una cugina; la differenza sta che nella Bakewell la meringa al cocco viene sostituita dalla crema di mandorle.
Ingredienti per una teglia rettangolare da 30×25:
Per la frolla:
Per la meringa:
Strumenti
Passaggi
Per la frolla: lavorare il burro con lo zucchero, aggiungere i tuorli, la vaniglia, la farina e il lievito.
Ricoprire la teglia pressando la frolla per una altezza di circa 1,5 cm.
Cuocere a 160°C per 20 minuti.
Per la meringa: montare gli albumi, aggiungere lo zucchero, il cocco e la vaniglia. Mescolare con l’aiuto di una spatola.
Spalmare la base con la confettura, aggiungere la meringa5 e cuocere altri 30/35 minuti.
Tagliare a quadrati e servire.
Il Capitano Cook fu un navigatore inglese (Marton, Yorkshire, 1728 – is. Sandwich 1779). Impegnato in varie spedizioni per la Società Reale, scoprì in Nuova Zelanda (1770) lo stretto che porta il suo nome.
Dosi variate per porzioni
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