L’Ovo mexido com farinheira lo abbiamo assaggiato al ristorante “Solar 31 Alfama”, nella caratteristica zona dell’Alfama, a Lisbona, la più antica della città.
La farinheira è un insaccato portoghese creato dagli ebrei portoghesi durante l’Inquisizione, per simulare il consumo di carne di maiale e far credere di essersi così convertiti al cattolicesimo.
In realtà è fatta di: farina di frumento, pasta di peperoncino, cipolla, vino e un colorante naturale giallo-rossiccio, chiamato annatto, usato per rendere l’impasto più somigliante al colore della carne. Una volta cotto, l’impasto viene affumicato.
Oggi è fatta anche con le parti grasse di maiale di razza Alentejana.
Ha una pasta morbida e può essere servita bollita, come ingrediente del bollito alla portoghese (cozido) o della feijoada, fritta o arrostita al forno.
Trovate sotto il video della sera in cui l’abbiamo mangiata a Lisbona sia con l’uovo strapazzato (ovo mexido) che insieme al chorizo e alla morcila.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Mondare, lavare e tritate la cipolla.
Scaldare l’olio in una padella e aggiungere la cipolla facendola appassire un po’.
Togliere la pelle alla farinheira, romperla a pezzi e farla soffriggere.
Schiacciare con una forchetta per strapazzare
In una ciotola sbattere le uova, condire con pepe e coriandolo tritato.
Aggiungere gradualmente le uova alla farinheira, mescolando continuamente per incorporarle.
Prima di togliere dal fuoco, condite con altro pepe e sale.
Decorare con erba cipollina.
Il commercio della farinheira:
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Farinheira de Portalegre IGP.
Il caratteristico sapore della Farinheira di Portalegre IGP deriva dall’utilizzo oggi del grasso di maiale di razza Alentejana DOP e dal suo aroma, derivato dall’alimentazione
costituita per la maggior parte da ghiande di quercia.
Difficile da trovare in Italia, la realizzazione del piatto morta l’acquisto in loco, alternativamente potete utilizzare un insaccato morbido come il salame spalmabile.
Dosi variate per porzioni
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