Il Karaage shichimi togarashi è il pollo fritto (Tori no karaage) alla giapponese arricchito da shichimi togarashi : un mix di 7 spezie che contiene principalmente da pepe di Sichuan, peperoncino rosso, zenzero macinato, alga nori, sesamo bianco e nero tostato semi e buccia d’arancia
Il karaage (唐揚げ,空揚げ, oから揚げ, ) è una tecnica di cottura giapponese in cui vari cibi vengono tagliati a pezzi e fritti in olio dopo essere stati ricoperti di farina e/o fecola di patate (katakuriko) o mais ed essere stati marinati, come in questo caso, in salsa di soia, mirin, aglio e zenzero.
Sembra che questo metodo di cottura sia stato influenzato da simili preparazioni cinesi.
Il tipo di karaage più famoso è quello di pollo (cosce e/o sovraccosce), ma si prepara anche con verdure e pesce.
Questo piatto è stato preparato da Autumn, la bartender di Boston con la passione per la cucina giapponese, durante Masterchef Usa 11.
Ingredienti
Passaggi
Mescolare gli ingredienti della marinata dopo aver tritato l’aglio.
Versate la marinata sul pollo tagliato a pezzi e lasciate riposare almeno 1 ora in frigorifero.
Passateli prima nella farina (eliminando quella in eccesso) e poi nella fecola di patate o nell’amido di mais. In rapporto di 1 a 2, 100 grammi di amido e 50 di farina.
Scaldate una generosa quantità di olio per friggere in una padella capiente o nel wok a fuoco medio-alto.
Saprete quando l’olio è abbastanza caldo per friggere quando vedrete sfrigolare.
Aggiungete il pollo e friggere fino a doratura.
Quando il pollo è bello croccante, scolatelo su carta assorbente per assorbire l’olio in eccesso.
Spolverate il pollo con il shichimi togarashi e servite sempre accompagnato da una fetta di limone o lime e una piccola dose di maionese giapponese.
Il shichimi togarashi: un mix di spezie giapponesi, che tradotto letteralmente significa “peperoncino dai sette sapori”, risale al 1600 quando i peperoncini furono introdotti per la prima volta in Giappone e hanno lo scopo di far emergere i sapori semplici e puliti della cucina giapponese. Potete acquistarlo on line oppure comporlo voi.
Dosi variate per porzioni
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